Les fabricants utilisent les nitrates de garder le rôti de boeuf et autres viandes conservation stable et exempte de bactéries causant le botulisme. En lutte contre l'effet oxydant de l'oxygène, nitrates aident également à préserver la couleur rose vous êtes habitué à voir dans la viande. Sans nitrates, le rôti de bœuf de l'épicerie serait une nuance peu appétissante de gris-brun. Vous pouvez acheter le rôti de boeuf sans nitrates dans les magasins spécialisés ou vous pouvez faire votre propre.
Rôti de boeuf qui contient des nitrates
Les nitrates sont en quelque rôti de boeuf que vous achetez au comptoir de charcuterie ou dans le cas de froid dans les épiceries. Rôti de boeuf sandwiches de un restaurant peuvent également contenir l'additif. La seule façon d'être sûr que le rôti de boeuf que vous achetez a nitrates est de vérifier l'étiquette. Regardez les étiquettes qui disent «sans nitrate."
Nitrate gratuit Roast Beef
Le département américain de l'Agriculture a approuvé l'ajout de nitrates et de nitrites dans les aliments, mais trop peut être toxique. Certaines études, comme celui publié dans le numéro d'Août 2011 "American Journal of Epidemiology," lien de manger les viandes transformées, à un risque accru de cancer. Certains magasins d'aliments naturels vendent rosbif sans nitrate. Soyez conscient rôti de boeuf sans nitrate peut encore apparaître rosé et peut avoir une durée de vie plus longue parce que les producteurs alimentaires Ajouter le jus de céleri à la viande. Jus de céleri contient naturellement des niveaux élevés de nitrates.
Frais de rosbif
Certains magasins d'aliments naturels ou GOURMET coupes de boeuf entiers et une tranche à commander pour le rôti de boeuf frais. Le rosbif ne contient pas de nitrates, mais devrait également être consommé dans un jour ou deux de l'achat. Le rosbif frais coûte plus parce qu'il est très périssable. Encore une fois, demandez au personnel de guichet épicerie sur les méthodes de préparation et les ingrédients, si vous essayez d'éviter les nitrates.
Faire votre propre
Faites votre propre rôti de boeuf maison pour vous assurer d'avoir une version sans nitrate. Utilisez un coupe ronde de boeuf et frottez généreusement avec des assaisonnements, tels que le sel casher, poivre noir fraîchement moulu, ail et oignon en poudre et d'origan séché, ainsi que l'huile d'olive. Rôtir le boeuf lentement dans un 300 degrés Fahrenheit four pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la température interne enregistre 145 F. Une fois que la viande vient de sortir du four, se reposer au moins 10 minutes avant de trancher. Émincer l'aide d'une trancheuse charcuterie ou, un couteau dentelé forte à travers le grain de garder les jus dans la viande.