Carpaccio vs Rôti de boeuf

Classique Carpaccio

• Sauf si vous pouvez amadouer votre boucher de pré-découper la viande bovine, la création de la verticalité parfaite pour carpaccio peut être un défi. Acheter de la viande la plus tendre - filet de boeuf est un bon choix - et de geler le steak sous plastique pendant 1 heure. Puis couper aussi finement que possible avec un couteau aiguisé fraîchement. Si les tranches sont encore plus épais que votre idéal, envelopper chaque tranche dans du papier ciré et les aplatir avec un maillet.

Arrangements élégantes

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  Carpaccio créations diffèrent les uns des autres dans la façon dont ils sont disposés ainsi surmontées. Vos choix garniture aller d'une simple concoction d'huile et de vinaigre pour une vinaigrette moutardée aux fruits de la salsa, et au-delà. La constante principale est que la garniture contient habituellement du vinaigre. En dehors de cette tradition, la viande peut être surmonté avec des copeaux de fromage à pâte dure, noix de pin, les herbes, les câpres, les olives ou une salade verte lumière. Par ailleurs, certains de ces éléments peuvent entourer les tranches de bœuf légèrement superposées.

Renforçons la sécurité

• Sans surprise, la sécurité est primordiale au moment de servir des plats de viande crue. Carpaccio est pas recommandé pour les populations vulnérables, notamment les personnes âgées, les très jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes avec des problèmes de système immunitaire. Pour tous les autres, vous pouvez soulager les problèmes de santé possibles en brûlant la viande de tous les côtés avant de trancher. Une séance de 12 minutes dans la poêle chaude laissera la viande cuite, mais rare dans le centre de chaque tranche. Le poêlé, puis refroidi, filet passe ensuite dans le congélateur pendant une heure avant de vous tranchez et de la livre il.

Torréfaction raffinée

• Pour faire le meilleur rôti de boeuf pour les sandwiches, choisissez haut de surlonge. Un rôti de 5 livres donnera beaucoup de viande sandwich, mais ne prendra pas une éternité à cuire. Les seuls ingrédients dont vous aurez besoin sont une petite quantité d'huile d'olive ou végétale afin de saisir la viande de bœuf sur le poêle, avec sel et poivre au saison il. Utilisez une poêle à fond épais sur la cuisinière et une rôtissoire peu profonde avec une grille dans le four à rôtir.

Méthodes de viande

• Accueil préparé rôti de boeuf commence par brûlante rôti de boeuf dans une poêle à feu moyen-élevé pendant au moins 10 minutes, en veillant à ce que tous les côtés soient dorés. Pour une viande tendre, sandwich facilement tranché, cuisson lente dans un 200 degrés Fahrenheit four pendant 3 à 3,5 heures, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 F. Certaines recettes donnera une température interne finale recommandée de 130 F pour le plus juteux résultat, mais le ministère américain de l'Agriculture indique 145 F pour la sécurité. Rôti de boeuf est plus facilement tranché après refroidissement dans le réfrigérateur.