Couteau à graver
Le couteau approprié à utiliser lors de la coupe des côtes de bœuf est un couteau à découper. Soyez sûr de la lame est aiguisée il tranches correctement à travers le boeuf en douceur sans laisser de coupures ou déchirures dentelées. Si le couteau à découper est vieux ou terne, utiliser un aiguiseur avant de prendre la lame à la viande.
Avant de trancher
Après avoir enlevé la côte de bœuf du four, laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes. Cela permet à tous les jus de fruits magnifiques qui ont été lentement cuits sur de la viande de tirer vers le centre. Cela rend non seulement pour les coupes de viande juteux, mais vous permet d'économiser un gâchis aquatique si vous étiez à couper le rôti trop tôt.
Technique de coupe
Après le transfert de la côte de bœuf à la planche à découper, la découper une fine tranche du bas de sorte qu'il est plat. Cela rend le rôti plus facile à couper. Prenez le couteau à découper et couper à travers le rôti en travers du grain vers chaque nervure. La raison pour couper à travers le grain est de raccourcir les fibres musculaires de la chaque tranche, ce qui rend chaque bouchée facile à mâcher. Efforcez-vous de faire des coupes uniformes de 1/2 à 3/4 de pouce d'épaisseur.
Couverts supplémentaires
Avec une fourchette de viande peut faire le rôti de côtes plus facile à manipuler sur la planche à découper. Insérez la fourche à viande dans le rôti à la fin de chaque tranche que vous faites. Comme le couteau atteint la fourche, utilisez la fourche pour transférer chaque tranche de viande pour un plat de service. Placez la fourchette à viande avec le plat de service afin que les gens puissent se servir. Si vous ne disposez pas d'une fourchette à viande, en utilisant une paire de pinces fermées pour stabiliser le rôti est efficace.