Faire bifteck de ronde d'un rôti de croupe

Rump Rôti Défini

• Judicieusement nommé, rôti de croupe vient de l'arrière-train de la direction. Aussi connu comme fond rond, tout un rôti de croupe varie de 12 à 16 livres, mais il est habituellement vendu en petites portions. Rôti de croupe a un uniforme forme lisse, rectangulaire ou en forme de dôme, ce qui en fait un choix idéal pour la découpe en tranches. Toute la gauche, cette coupe difficile et peu coûteuse de demandes de viande de long, lent à braiser attendrir. Une fois coupé en darnes, marteler la viande avec un attendrisseur de viande.

Faire des coupes

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  Pour couper rôti de croupe en steaks, déposer le rôti sur une planche à découper stable. Avec un couteau bien aiguisé, couper le rôti en tranches de 1 pouce. Faire des coupes dans la même direction que le grain, les lignes qui traversent le steak. Réfrigérez les steaks pour quatre à cinq jours si vous ne prévoyez pas de les faire cuire immédiatement, ou les envelopper dans une pellicule plastique et congelez-les à 0 degrés Fahrenheit jusqu'à six mois.

En utilisant les Steaks

• Steaks ronds sont plus sévères que certains steaks et peuvent ne pas être aussi savoureuse. Par conséquent, il est important de leur donner un peu de soin supplémentaire pendant la préparation. Les battant avec un attendrisseur de viande adoucit les fibres de la viande de sorte que le steak est plus tendre. Assaisonnez bien, alors draguer les dans une combinaison de farine, le sel, la poudre à pâte et les épices et les faire frire dans l'huile pour steak de poulet frit. Une autre option est de les braiser avec des tomates, céleri et les oignons pour un copieux ragoût de bifteck suisse. Pour griller les steaks, les mariner d'abord dans un liquide salé, comme la sauce de soja combinée avec de l'ail et de la fumée liquide. Lorsque vous mangez, couper les steaks contre le grain, ou dans une direction perpendiculaire aux lignes qui traversent la viande. De coupe contre le grain raccourcit les fibres de la viande, pour plus tendre steak.

Les Perks et inconvénients

• Steaks de coupe à la maison vous est pas difficile, et vous pourriez être en mesure d'obtenir de meilleurs steaks de qualité pour un prix raisonnable. Recherchez un rôti de croupe qui est ferme et a une certaine marbrure. Si possible, choisissez rôti étiquetés «choix» ou «prime». Ces étiquettes indiquent que le rôti a été inspecté par le ministère américain de l'Agriculture, et donné une haute qualité pour tendreté, la jutosité et le persillage. Assurez-vous que vos comptoirs de cuisine, les ustensiles et planche à découper sont scrupuleusement propre, cependant, ou vous pouvez introduire plus de bactéries de la viande que vous feriez si vous l'avez acheté déjà coupé à partir d'un boucher.