Comment faire si tendre rôti il ​​se défait

Le braisage Pot

• Dans la plupart des cas, vous choisirez un rôti difficile, comme un rôti de palette, sommet arrondi, à fond rond, rôti de croupe ou poitrine. Ne vous inquiétez pas, cependant. Qu'est-ce que ces rôtis manquent de tendresse, ils se rattrapent avec la saveur de boeuf robuste et une étiquette de prix économique. Votre méthode de cuisson est ce qui les tendres automne-part fait. Pour cuire ces rôtis, vous devez les braiser lentement dans un liquide. Braiser au four pendant 2 à 3 heures, ou dans la mijoteuse sur le réglage bas pendant 6 à 8 heures. Quand cela est fait, le rôti sera tendres et un thermomètre à viande inséré dans le centre lira 185 à 190 degrés Fahrenheit. Bien que pas totalement obligatoire, il est une bonne idée au brun le rôti avant de braiser. Brown le rôti dans un faitout ou une poêle sur la cuisinière avec un peu d'huile. Mettez le rôti de sorte que chaque camp obtient brun. Cette étape supplémentaire ajoute de la saveur et aussi phoques dans l'humidité pour un rôti juteux.

Le assaisonnements

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  Une méthode de cuisson faible et lente est la méthode la plus prévisible pour faire des rôtis tendres, mais les assaisonnements et les liquides que vous utilisez peut faire une différence aussi. Retirer le rôti de son emballage un jour ou deux avant que vous prévoyez de le faire cuire. Sel généreusement le rôti et le couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer à nouveau. Salage de la viande à l'avance permet le sel de pénétrer profondément dans le rôti, contribuant à la fois l'humidité et de la saveur à la viande. Utilisez un liquide de braisage sarriette, tel que le bouillon de bœuf ou de vin rouge, et ne permet pas le pot de fonctionner à sec. Mais vous ne devriez pas plonger le rôti soit complètement. Au lieu de cela, ajouter juste assez de liquide pour le pot pour couvrir partiellement le rôti --halfway aux deux tiers sur les côtés du rôti.

Lui donner un repos

• Lorsque le rôti atteint environ 185 à 190 F, le retirer de la casserole de braisage ou mijoteuse et le mettre sur un plateau de la sculpture. Placer le rôti dans un endroit sans courant d'air et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez couvrir avec une feuille si vous le souhaitez. Cette période de repos permet au jus de redistribuer uniformément dans le rôti, ce qui rend plus tendre et plus facile à trancher.

Exceptions à la règle

• Certains rôtis sont naturellement tendre avec presque aucune aide de votre part. Ces rôtis viennent généralement de la partie de la longe du boeuf, qui est élevé sur le dos. La raison de ces coupes sont si tendre est qu'ils ont été très peu travaillé, par opposition aux muscles dans les jambes ou la poitrine. Le filet ou côte de bœuf sont deux rôtis naturellement tendres, et vous aurez à payer un prix élevé pour eux, surtout si vous achetez une coupe étiqueté "prime" ou le grade de «choix», ce qui indique que la viande a un haut niveau de persillage. Contrairement à des coupes plus sévères de la viande, ces rôtis ne nécessitent pas une cuisson longue et lente, qui peut réellement les durcir. Au lieu de cela, les cuire à 275 degrés Fahrenheit, de 45 minutes à 2 heures, selon la taille du rôti, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 125 à 130 F. Cette température est inférieure à la 145 F recommandé par le Département américain de l'Agriculture que la température de cuisson minimale de sécurité pour la viande bovine. Vous pouvez faire cuire ces rôtis à 145 F, mais ils ne seront pas tout à fait aussi tendre.