Vous ne devez pas passer le dollar supérieur sur les meilleurs morceaux de viande. Certaines méthodes de cuisson, comme le braisage, sont conçus pour des coupes moins chères et plus sévères. Plus les processus de cuisson, comme le braisage ou rôtir dans la chaleur sèche, sont idéales pour la viande dure. La différence majeure entre braiser et rôtir à sec est la présence ou l'absence d'un liquide.
Processus de braisage
Utilisez un faitout lourd à braiser alimentaire. Un poêle en fonte va chauffer uniformément et le lourd couvercle vont piéger l'humidité et de la vapeur. Braiser est un processus en deux étapes. Depuis cuisson dans l'eau brune ne sera pas la nourriture que vous cuisinez, vous avez besoin d'obtenir cet effet séparément. Browning développe saveur par un processus appelé la réaction de Maillard, qui a lieu lorsque la protéine et le sucre sont chauffés. Pour dorer la nourriture, tourner la poêle à feu moyen et ajouter une fine couche d'huile au fond de la casserole. Réglez la viande dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la surface devient brun. Après vous dorer la nourriture, ajouter du liquide comme de l'eau ou de bouillon pour couvrir les aliments à mi-hauteur. Porter le liquide à ébullition, pas ébullition. Vous pouvez placer la casserole dans un four à basse si vous êtes rouillé un gros morceau de viande, ou braiser sur un bas fourneau.
Foods braiser
Braiser est idéal pour des coupes plus sévères de la viande, depuis la basse température et plus processus de cuisson permettent au collagène dans les muscles à se décomposer et se fondent, résultant dans un plat tendre cuit. Coupes de boeuf qui prennent ainsi à braiser comprennent rôti de palette et les côtes courtes. Cuisses de poulet et les jambes sont également bonnes pour braiser. Vous pouvez aussi braiser les légumes. Choisissez des légumes durables, plutôt que des délicates. Carottes, chou-fleur et le chou frisé braise bien.
Processus de torréfaction
Comme braisage, le processus de torréfaction un aliment prend un certain temps. Contrairement à braiser, la température lors du rôtissage peut être très faible ou il peut être très élevé. Le résultat que vous obtenez varie en fonction de la température. Si vous séchez rôti sur une basse température, tels que 250 degrés Fahrenheit, le processus prendra plusieurs heures et l'extérieur de la viande ne brunit pas beaucoup. A température plus élevée, supérieure à 400 degrés Fahrenheit, brunit la surface de la viande rapidement et réduit le temps de cuisson, mais aussi sur la nourriture sèche. Lorsque vous faites rôtir la viande, vous le placez dans un plat peu profond et ne pas ajouter de l'eau ou la couvrir.
Que Rôti
Vous pouvez rôtir les mêmes coupes de viande que vous Braise, comme épaule d'agneau. Les gens aussi communément essaient de rôtir une volaille entière, comme un poulet ou de dinde, mais cela est difficile, car une partie de la viande sur l'oiseau est plus difficile que celle trouvée dans d'autres régions. Vous pouvez également les légumes rôtis. Depuis les légumes ne sont pas la teneur en graisse de la viande, les gens souvent ajouter l'huile pour les avant la cuisson. L'huile est facultative, cependant. Autres aliments que vous pouvez rôtir comprennent les noix et les haricots.