Braiser les viandes et les légumes avec une bière stout à la saveur d'un plat avec un goût terreux capiteux, tout en conservant l'humidité de la viande. Braiser utilise un liquide à ébullition et de la nourriture à la vapeur. Même si cela peut aller d'une simple utilisation de l'eau ou de bouillon aux goûts plus complexes de jus de tomate, un produit à base d'alcool, comme stout, produit un plat qui conserve la saveur, mais pas le pourcentage alcoolique du liquide d'origine.
Choisir un Stout
Utilisez une bière qui est acceptable sur son propre. Similaire à vin, une boisson qui est pas bon à boire ne seront pas ajouter une bonne saveur à un plat braisé. Stouts en particulier sont sombres et riche en saveur, différent dans le goût et la teinte de la brune typique de couleur caramel des bières légères. Populaire depuis le début des années 1800, les gammes de solides brun foncé à noir, avec une saveur maltée grillée. Stout sec goût semblable au café, avec une teneur moyenne en alcool. Stout douce est créé à partir de sucre de lait, lui donnant une saveur crémeuse, et bien qu'il reste légèrement amer, a une saveur douce. La bière doit être utilisé au sein de sa date de péremption, encore effervescent, et ne pas avoir un goût inhabituel. Si l'un de ceux-ci sont trouvés, jetez la bière et utiliser un autre.
Choisir une viande ou de légumes
Choisissez des viandes ou légumes qui détiennent leur propre sur le spectre de la saveur, aussi gros a tendance à submerger les autres saveurs dans un plat. Boeuf côtes courtes sont une viande norme à utiliser lors de braiser avec stout, comme la moelle de l'os et les riches saveurs de la viande rouge tenir leur propre contre les saveurs de la bière. Si la création d'un seul plat de légumes, utiliser des légumes-racines comme les carottes, les oignons et les pommes de terre, pour créer un plat épais et lourd.
Ajouts Flavor
Utilisez bœuf ou de bouillon de poulet aux côtés de la bière à ajouter arôme plus subtile à l'antenne, comme en utilisant uniquement stout peut dominer le plat. Veiller à ce que la stout est pas la seule occasion liquide assure qu'il ne fait pas la saveur amère. Utilisez un plus doux, comme les pruneaux, pour compenser la forte saveur. Pour ceux qui aiment un goût plus léger de la bière, substituer une lager au lieu d'un gros pour des résultats plus subtils.
Cuisine
Épaissir le liquide bouillonnant d'un agent épaississant à base d'amidon, l'amidon de maïs tel que mélangé dans de l'eau pour créer une suspension ou une farine à partir de roux doré au beurre ou d'huile. Ajouter l'agent épaississant 10 à 15 minutes avant de servir le repas braisé, pour permettre au liquide mijoter pendant aussi longtemps que possible, en absorbant autant de saveur et de brûler de l'alcool. Braiser fois dépendent de l'élément en cours de cuisson, mais peuvent généralement cuire dans le four, à couvert, pendant plusieurs heures. Cela rend chaque morceau de nourriture, que ce soit de légumes ou de viande, plus savoureux et tendre. Assurez-vous que la viande est cuite avant de retirer en insérant un thermomètre à viande dans l'endroit le plus épais et seulement retirer le plat du four quand il a atteint la température interne recommandée.