Ragoût de boeuf est traditionnellement fabriqué à partir coupes de boeuf qui augmentent en tendreté et la saveur pendant le long processus de cuisson lente. Ragoût, ce qui signifie mijoter lentement, se décompose les muscles et les fibres de la viande car il absorbe les arômes de légumes et le liquide avec lequel il est cuit. Il est important d'utiliser les épices et les assaisonnements qui complètent les arômes naturels de bœuf.
Herbes et épices
Deux des meilleurs et les plus courantes épices pour ajouter de la saveur à ragoût de boeuf sont le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ils ajoutent de la profondeur à la saveur de la viande sans le masquer. Feuilles de laurier ajouter un arôme subtil et un goût délicat au ragoût car ils ramollissent légèrement au cours de la cuisson. Ils doivent être retirés avant de servir comme ils ont un goût amer en cas de morsure. Le thym est un bon match avec des ingrédients de ragoût à base de sa forte saveur qui améliore plutôt que domine d'autres goûts. Si vous utilisez séché plutôt que de thym frais, utiliser environ un tiers autant et l'ajouter tôt pour qu'il ait une chance de libérer pleinement sa saveur. A 1/2 c. chacun de paprika et soit piment de la Jamaïque ou de clous de girofle moulus ajoute riche couleur et de la complexité à l'antenne.
Condiments végétaux
Oignons et l'ail sont excellents dans le ragoût de boeuf. Saut eux ing brièvement avant de les ajouter aux autres ingrédients eux caramélise et accentue leurs saveurs. Veillez à ne pas brûler ou de les brûler, car cela va ruiner le goût global du ragoût. Couper les oignons en morceaux assez gros pour les empêcher de se désintégrer pendant le long temps de cuisson. Carottes ajouter une douceur qui contraste bien avec les composants salés dans le ragoût, le céleri fournit texture et la saveur des pommes de terre et de bien absorber les goûts du liquide de cuisson. Les trois derniers légumes doivent être ajoutés au ragoût au cours de la dernière heure ou deux de la cuisson pour les empêcher de devenir pâteux.
Autres Composants aromatisants
Certains cuisiniers ajouter 1 c. de sucre pour ragoût de boeuf à accentuer les aspects salées et sucrées du mélange. Un trait de sauce Worcestershire ajoute de la profondeur au goût de la viande bovine. Tomates en conserve sont favorisés ajouts à ragoût de boeuf, mais les utiliser avec parcimonie pour éviter de masquer les saveurs les plus délicates. Utilisation de bouillon de bœuf, bière ou du vin pour le liquide de ragoût ajoute une autre couche de goût.
Beef Stew Conseils
Ne jamais essayer de se précipiter ragoût de boeuf, comme il se traduira par la viande dure et légumes partiellement cuits. Assurez-vous que les ingrédients sont toujours plongés dans un liquide, en ajoutant plus que nécessaire que les cuisiniers de ragoût. Si le ragoût est trop salée dans sa phase finale, ajouter quelques morceaux de pomme de terre crue pour absorber la salinité et les retirer avant de servir.