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Qu'est-ce que la farine mise sur la viande faire?

Recettes pour les ragoûts, les braises et les sautes appellent souvent pour vous de draguer la viande avant de le colorer dans une poêle chaude avec de la graisse. Cette étape permet de développer la couleur et la saveur de la viande et contribue saveur et l'épaisseur de toute la sauce que vous faites des "bons", les bits grillées au fond de la casserole. Presque tout type de viande peut être avant la cuisson farinée, y compris le boeuf, le porc, la volaille et certains types de poissons.

Sear, plutôt que de la vapeur

  • Browning développe le goût de la viande et votre plat par caraméliser la couche externe de la viande. Lorsque vous draguer le premier dans la farine de viande, la farine absorbe une partie de l'humidité naturelle. Si votre viande est trop humide, il sera la vapeur plutôt que brun. Même les recettes qui ne nécessitent pas bouillir et à braiser peuvent appeler pour flouring de la viande comme une première étape pour encourager un revêtement externe dorés, croustillants.

Assaisonnement votre plat




  • Flouring viande avant de brunissement est une façon d'ajouter l'assaisonnement uniformément et efficacement à l'antenne. Mélanger le sel, le poivre et autres épices sèches dans la farine avant de dragage. Chaque morceau de viande sera alors uniformément aguerri et savoureux.

Présentation Dish

  • Une viande dorée est plus attrayant que la vapeur, viande grise. La farine réagit avec la graisse pendant le processus de brunissement pour créer, une couleur profonde d'or qui se traduit par un plat fini plus beau. Secouer l'excédent de farine avant d'ajouter la viande à la poêle. Si vous ajoutez trop de farine, la viande ne sera pas brun et votre risque de brûler le excédent de farine, ce qui est pas attrayant ou savoureux.

Propriétés épaississants

  • Vous êtes essentiellement la création d'un roux - une base de sauce à base de graisse et de farine - lorsque vous la farine de viande. Cela ajoute corps, l'épaisseur et à la saveur du produit final. Un roux est la base de beaucoup de sauces classiques français. Mélanges roux sombres ont plus profondes saveurs, plus intenses. Lorsque vous ajoutez le liquide à l'antenne - sous forme de bouillon, le lait ou l'eau - et l'amener à ébullition, le liquide épaississe due au gonflement de la farine.

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