Recettes pour les ragoûts, les braises et les sautes appellent souvent pour vous de draguer la viande avant de le colorer dans une poêle chaude avec de la graisse. Cette étape permet de développer la couleur et la saveur de la viande et contribue saveur et l'épaisseur de toute la sauce que vous faites des "bons", les bits grillées au fond de la casserole. Presque tout type de viande peut être avant la cuisson farinée, y compris le boeuf, le porc, la volaille et certains types de poissons.