Sauce aux abattis peut avoir des racines dans le Sud, mais sa popularité à travers les États-Unis en fait un accompagnement de base de dinde rôtie et le poulet. Bien que la plupart farce et d'autres recettes qui utilisent les abats excluent le foie forte saveur, abattis recettes de sauce embrassent souvent. Vous pouvez rôtir les abats avec l'oiseau ou les faire bouillir séparément. Cuisson du cou avec les abats rend votre sauce encore plus savoureux.
Les abats rôtis
Torréfaction concentre la saveur des abats et ajoute de la richesse à la sauce. Après que vous avez enlevé les abats et le cou de l'oiseau, rincez-les sous l'eau froide. Séchez-les bien avec une serviette en papier et placez-les dans le plat à rôtir avec l'oiseau. Rôtir l'oiseau et les abats dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit. Après l'oiseau fin de la cuisson, retirer le cou et les abats de la poêle. Tirez la viande du cou et hacher grossièrement les abattis. Réservez les ajouter à la sauce avant de servir.
Les abats bouillis
La méthode traditionnelle de la cuisine du Sud consiste à faire bouillir les abats et le cou dans l'eau. Utilisez environ 1 litre d'eau, ou assez pour couvrir le cou et les abats d'un pouce ou deux. Apportez la casserole à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter le cou et les abats pendant 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Retirez le cou et les abats du liquide et laissez-les refroidir. Réserver le liquide pour la sauce. Une fois le cou et les abats sont refroidis, déchiqueter la viande du cou et hacher grossièrement les abattis. Réserver la viande pour la sauce.
Faire la sauce
La sauce commence avec le roux, qui est un mélange moitié-moitié de ce que les saveurs de graisse et de farine et épaissit la sauce. Dans ce cas, la graisse est la graisse vous séparent de la jus de cuisson. Incorporer le roux à feu moyen-doux jusqu'à ce que la farine commence à dorer. Fouetter dans les jus de cuisson dégraissés et ajouter suffisamment d'abattis de stock, le bouillon de poulet ou de l'eau pour produire la quantité de sauce vous avez besoin. Saison la sauce avec du sel, du poivre et de la volaille assaisonnements. Ajouter la viande de cou et les abats hachés à la fin et les chauffer à travers avant que vous servez la sauce.
Variations
Que vous faites rôtir les abats ou les faire bouillir, de les faire cuire avec le céleri, les carottes et les résultats d'oignons dans une sauce plus savoureux. Il en va de l'aide de liquide richement parfumé à la place de l'eau. Substituer un quart de l'eau que vous utilisez pour faire la sauce ou abats de stock avec le vin blanc, le sherry ou de cidre de pomme.