Puis-je faire la sauce française la veille?

Remplacement le jus de cuisson

• Sauce française obtient sa saveur principale de graisse de poulet, ou les jus qui rendent de la peau et la viande du poulet pendant la cuisson. Graisse de poulet comprennent les graisses fondues et de collagène liquéfié, ingrédients que vous venez rarement rencontré dans le supermarché - sauf si vous savez ce qu'il faut chercher. Une graisse de cuisson moins commun, schmaltz de poulet comprend les jus de cuisson des parties grasses de poulets, principalement garniture de la peau et de boucherie, et est aussi proche que vous pouvez obtenir des jus restes de cuisson du poulet dans une poêle sans réellement faire cuire. Vous pouvez trouver schmaltz de poulet sur les marchés casher et la plupart des supermarchés.

Préparation de la sauce

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  Pour faire la sauce française la nuit avant de servir, faites fondre 1 cuillère à soupe d'environ schmaltz pour quatre poitrines de poulet que vous prévoyez servir avec dans une casserole à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine tout-usage pour chaque cuillère à soupe de guimauve vous fondu. Faites cuire la farine jusqu'à ce qu'il développe une couleur blonde, environ cinq minutes. Incorporer la graisse et la farine occasionnellement comme ils cuisinent. Verser environ 1/2 tasse de bouillon de poulet et le vin blanc sec dans la poêle pour chaque cuillère à soupe de guimauve et laisser mijoter jusqu'à épaississement assez pour napper le dos d'une cuillère, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter quelques cuillères à soupe de jus de citron et quelques cuillères à soupe de beurre pour chaque couple les poitrines de poulet avec du persil frais haché. Baisser le feu à moyen-doux et cuire la sauce pendant environ 15 minutes, puis assaisonner de sel kasher et poivre noir fraîchement moulu.

Stockage de la sauce

• Sauce française se conservera pendant deux semaines ou plus dans le réfrigérateur à cause de la graisse et de l'acide en elle. Transférer la sauce dans un récipient de stockage de nourriture pendant qu'il est encore chaud, puis laisser refroidir à température ambiante. Grattez la poêle avec une spatule en caoutchouc lors du transfert de la sauce pour obtenir les couches qui se sont installés au fond. Couvrez le récipient avec son couvercle et de le stocker dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Finition de la sauce

• Sauce française se sépare en couches comme il se refroidit, vous aurez donc ouvrir le réfrigérateur pour trouver une feuille de beurre sur le dessus suivie par le jus de citron, vin et le bouillon mélangé avec de l'amidon en panne. Vous avez pour chauffer la sauce à 165 degrés Fahrenheit pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, mais pas beaucoup plus, ou l'amidon se briser et perdre sa capacité d'épaississement. Si vous ne voulez pas utiliser un thermomètre, gratter la sauce et de ses composantes dans une casserole et le mettre sur la cuisinière à feu moyen. Laissez la chaleur de la sauce jusqu'à ce que vous voyez des bulles commencent à se former, ce qui signifie qu'il a atteint environ 180 F, ou juste en dessous d'un frémissement. Incorporer la sauce occasionnellement comme il chauffe. Baisser le feu à doux après que vous voyez des bulles se forment. Faire revenir légèrement deux tranches de citron 1/4-pouce d'épaisseur pour chaque poitrine de poulet et mettre de côté. Faire cuire les poitrines de poulet et la plaque pour le service. Goûtez la sauce française et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser la sauce sur les poitrines de poulet et haut chacune avec deux tranches de citron. Jeter toute restes de sauce.