Comment faire cuire un type de sauce pour poulet désossé

Les tissures musculaires d'un poulet contiennent un pourcentage élevé de l'humidité naturelle, et encore plus si elles ont été légèrement mis en saumure avant la cuisson. Lorsque vous appliquez la chaleur pour le poulet, les protéines dans son contrat de chair, provoquant partie de cette humidité pour échapper et se rassemblent dans la casserole. Ces liquides piscine dans le fond de la casserole avec la graisse qui rend hors de la peau, portant une saveur de poulet riche avec eux. Normalement vous auriez souche hors les jus et le jus de cuisson, enlever la graisse, alors épaissir le jus de cuisson et le goût de faire la sauce. Pour un petit repas de poulet désossé, ce ne est pas une option.

Investir en stock est pas seulement un concept financier, il est quelque chose que chaque cuisinier doit faire. Enregistrer et geler les os et les parures de vos poulets jusqu'à ce que vous avez une quantité, puis les laisser mijoter avec des oignons, le céleri, les carottes et les herbes pour faire un bouillon riche. Alternativement, juste aller au magasin et acheter un bouillon de poulet premade. Lisez attentivement les étiquettes et d'opter pour les marques qui ont des niveaux relativement faibles de sodium et des additifs, mais la liste le même genre d'ingrédients que vous utilisez pour faire un bouillon à la maison. Avec un bon bouillon de poulet dans votre congélateur ou cellier, vous êtes prêt à faire la sauce passable tout moment.

Commencez votre sauce en combinant 2 à 3 cuillères à soupe de chaque farine et le beurre ou l'huile dans une casserole. Chauffer doucement le mélange en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré pâle en couleur et odeur de noisette légèrement. On appelle cela un "roux", un épaississant de style traditionnel français qui vous permet d'épaissir les sauces sans grumeaux de farine ou d'amidon fortement dégustation. Ce bien roux va épaissir environ 1,5 tasses de bouillon. Fouetter le bouillon dans le roux, assurant qu'il est bien distribué. Laisser mijoter la sauce pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit totalement épaissi, puis ajouter le sel et le poivre ou d'autres arômes si nécessaire.

Si vous ne disposez pas de bouillon de poulet à portée de main, une seconde alternative est de faire de la sauce à base de lait "du pays". Cela est particulièrement bon avec panés ou poulet frit, deux de ses partenaires traditionnels. Préparer un roux comme vous le feriez pour une sauce à base de bouillon, mais au lieu de bouillon de poulet ajouter la même quantité de lait, la moitié-moitié ou la crème à fouetter. Le lait rend un briquet-dégustation, moins caloriques sauce, tandis que la crème rend la plus riche sauce. Laisser mijoter la sauce comme vous le feriez avec de la sauce de poulet, mais remuer fréquemment. La sauce à base de lait est sujette à coller et brûlant sur le fond de la casserole.