L'ancienne sauce blanche commence avec le jus de la viande. Pour les biscuits et jus de viande, les viandes de choix comprennent bacon ou saucisse dorés. À la table du dîner, la sauce blanche accompagne habituellement poulet frit ou un steak de poulet frit. Dans toutes ses incarnations, de la sauce blanche pourrait difficilement être appelé un aliment de santé, mais il est un plus satisfaisant de copieux plats bâton-à-votre-côtes. Ne pas utiliser d'eau pour faire la sauce blanche, qui va ruiner son goût riche. Collez avec du lait, de crème ou autres succédanés laitiers.
Notions de base Gravy
Vous pouvez épaissir la sauce avec une toute farine et le beurre roux, ou d'une suspension à base de fécule de maïs mélangée avec de l'eau, mais les liquides que vous utilisez distinguer une sauce blanche à partir d'une sauce brune. Jus blanc contient toujours un certain type de produit laitier, tout en sauce brune est fabriqué à partir de jus de cuisson de la viande et le jus combinés avec de l'eau ou de bouillon. Vous pouvez faire une sauce avec de l'eau, mais il ne sera pas blanche et il manquera l'épaisseur, la saveur et le corps de la sauce à base de lait. Il ya des chances, vous serez cruellement déçus.
Exceptions à la règle
Il ya une exception à chaque règle dans la cuisine, y compris faire une sauce blanche. Si vous utilisez un mélange de sauce blanche fournie, les directions seront probablement vous demander de combiner le paquet avec de l'eau froide. La plupart des mélanges contiennent du lait en poudre et le babeurre solides de sorte que vous pouvez sortir avec l'aide de l'eau. Mais même dans ce cas, la sauce sera crémeux si vous ajoutez un peu de lait.
Substituts de lait
Si vous êtes hors de lait, vous pouvez remplacer le lait en poudre reconstitué, lait ou crème évaporé dilué avec un peu d'eau pour faire la sauce blanche. Si vous essayez d'éviter le lait et d'autres produits laitiers, utiliser un substitut succédané, tels que le lait de soja, lait d'amande ou le lait de riz. Utilisez la même quantité d'un substitut comme vous le feriez lait - généralement 2 tasses.
Faire une sauce maison
Faire la sauce blanche est pas différent que de faire sauce brune, sauf dans votre choix de liquide. Brown la saucisse ou du bacon, en réservant le jus de cuisson. Vous pouvez également utiliser le jus de cuisson du poulet au four ou frit steak de poulet frit. Chauffer le jus de cuisson dans une grande poêle à feu moyen et fouetter dans un peu de farine. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la farine soit brun clair. Incorporer dans la plupart du lait et fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer le reste du lait et amener la sauce presque à un feu doux. Ne pas faire bouillir la sauce, ce qui peut provoquer le lait se séparer.