Sauce blanche, ou b # 233-Chamel, est faite avec trois ingrédients simples - le beurre, la farine et le lait - et constitue la base pour une foule d'autres plats, y compris les soupes, les ragoûts et les desserts. De farine tout usage est ajouté au beurre fondu et brièvement cuits. L'addition de lait provoque les molécules de farine à gonfler, ainsi épaissir la sauce. Vous pouvez remplacer le lait écrémé pour le lait entier pour faire ab # 233-Chamel, mais sa consistance légère et très faible teneur en matières grasses peut affecter le produit final.
Densité Fat
La quantité de graisse contenue dans le lait utilisé dans la sauce ab # 233-Chamel affecte sa saveur et détermine la richesse de la sauce est et comment il épaissit rapidement pendant la cuisson. Parce que le lait écrémé a beaucoup moins de gras et plus la teneur en eau que le lait entier en gras, faisant b # 233-Chamel avec des résultats de lait écrémé dans une sauce plus mince, moins importante avec moins de saveur. Lait écrémé b # 233-Chamel prend plus de temps pour épaissir.
Spoon test
Un b # sauce 233-Chamel est fait si il enrobe une cuillère en métal. Vous pouvez éviter une sauce fine en réduisant légèrement la quantité de lait écrémé en proportion du mélange de beurre et de farine, qui est connu comme un roux. Ajouter le lait écrémé lentement vers le roux et remuer constamment jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, et cesser d'ajouter le lait lorsque la sauce a atteint la consistance que vous désirez, même si elle est moins d'une recette demande.
Réglage fin
Une sauce blanche obtient sa saveur de beurre utilisé pour faire le roux et de la matière grasse du lait, et vos papilles devrait être votre guide lors de l'utilisation du lait écrémé. Tandis que le beurre ne agit comme épaississant en suspendant les particules de graisse dans le liquide, il prend un peu de beurre pour épaissir ab # 233-Chamel. Cela dit, si la sauce est assez épais, après avoir diminué la quantité de lait écrémé, mais il ne fait mesurer toujours pas la saveur-sage, ajouter un peu plus de beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu d'enrichir le flavo.
La solution de Egg
Si le lait écrémé est tout ce que vous avez sous la main et de la teneur en calories est pas un problème, vous pouvez enrichir votre sauce b # 233-Chamel avec les jaunes d'œufs. Battre les jaunes d'oeufs avec vigueur dans une sauce crémeuse et agiter dans certains des béchamel chaude, pour réchauffer les jaunes lentement sans les cuire. Retour le jaune d'oeuf et le mélange de sauce béchamel à la poêle et incorporer complètement dans la sauce, en remuant constamment. Une mise en garde: en utilisant des oeufs crus ou partiellement cuits peuvent introduire des salmonelles, des bactéries potentiellement dangereuses, à Foods- ne servent pas ab # 233-Chamel épaissie avec les jaunes d'œufs pour les très jeunes enfants, les, les femmes enceintes ou qui allaitent âgées ou ceux avec immunodéprimées systèmes.