Peu d'aliments fournissent plus de chaleur et de confort que les sauces au fromage crémeux. Badigeonné sur les pâtes, arrosé sur les légumes, ou versé sur des nachos et des sandwiches, sauces au fromage crémeux sont variés, polyvalent, et relativement simple à préparer. Tout type de fromage, ou une combinaison de fromages, peut être transformé en une sauce succulente.
Sauce Mornay classique
Une variante de béchamel, une des sauces mères français, une sauce Mornay commence avec un roux. Un roux est faite en fouettant le beurre et la farine à feu doux jusqu'à une consistance pâteuse est atteint. Le lait est agité lentement et la sauce est mijoté jusqu'à épaississement. À ce stade, ajouter le fromage, ainsi que tous les assaisonnements tels que le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Sauce Mornay est délicieuse sur les légumes comme les asperges et le brocoli, et est également parfait pour lancer avec des pâtes. Classiquement, Gruyère est le type de fromage utilisé, mais tout fromage de fusion fera.
Bleu sauce au fromage
Une délicieuse garniture pour des steaks, des hamburgers et champignons grillés, cette sauce au fromage bleu piquante et crémeux est aussi bon sur les pâtes et gnocchi. Commencez avec l'échalote ou oignon haché et sauté ail dans le beurre. Ajouter le brandy ou du vin, si désiré. Une fois l'alcool cuisine off, ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Ajouter le fromage bleu et remuer jusqu'à ce que fondu. Assaisonnez avec du sel et du poivre. L'âcreté de cette sauce peut être contrôlée par le type de fromage bleu ajouté. Utilisez Cabrales, Maytag, ou Roquefort pour la plus forte flavor- Gorgonzola Dolce, Saga, ou Stilton pour une saveur plus douce.
Quatre sauce au fromage (Quattro Formaggio)
Une sauce italienne indispensable qui est parfait arrosée de ravioli, tortellini, ou de la sauce de quatre fromages macaroni- est aussi facile à faire. Faire revenir un oignon ou l'échalote hachée dans l'huile d'olive, puis ajouter le lait ou la crème et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Ajouter les fromages d'une poignée à la fois, en remuant jusqu'à fondu. Pour coller à la tradition, utiliser uniquement des fromages italiens: un fromage à pâte dure (comme Parmigiano Romano), ou un fromage plus doux (comme la Fontina), un fromage frais (comme la mozzarella fraîche), et un fromage bleu (Gorgonzola). Mélangés ensemble, ces quatre fromages harmonisent pour créer une saveur complexe profonde.
Nacho sauce au fromage
Alors que vous pouvez acheter traitées sauce au fromage Nacho dans une boîte, les résultats sont magnifiques si vous le faites à partir de zéro à la place. Tout ce qu'il faut est de fromage râpé (cheddar ou jack) jeta dans la fécule de maïs, le lait évaporé, et la sauce piquante fondus ensemble à feu doux jusqu'à consistance crémeuse et gluant. Épices peuvent être ajoutés pour améliorer le goût ou ajouter plus de chaleur, comme le poivre de Cayenne, le paprika, l'origan, ou cumin. Cette sauce est délicieuse sur nachos, mais aussi une grande sur les sandwichs comme cheesesteaks.