Quel est le principal agent aromatisant dans une sauce Mornay?

Aller au gruyère

• Mornay commence avec une sauce de base B # 233-Chamel, mais exige un certain type de fromage suisse dans le but de rendre Mornay. Gruyère, le fromage demi-ferme de la Suisse, est le suisse traditionnel utilisé dans la sauce Mornay. Goût et aptitude à la fusion supérieure du fromage en font le premier choix pour la quiche, la fondue et, bien sûr, la sauce Mornay. Lorsque Gruyère ne sont pas disponibles, d'autres types suisses importés, comme l'emmental, peuvent remplir.

Ajouter Pep Avec parmesan

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  Il est également traditionnel d'inclure une petite quantité de parmesan à la sauce Mornay. Le solde de base est de 1 partie parmesan à 2 parties Gruyère. Ce fromage italien dur ajoute un mordant au mélange de sauce, ainsi que certains salinité. Toujours utiliser des cales disques de fromage plutôt que shakers alimentaires de proximité de pré-râpé, parmesan traitées. Si vous ne pouvez pas trouver parmesan, chercher les fromages à pâte dure ou similaires Asiago Romano.

Rencontre avec la Mère

• Mornay commence avec une sauce 233-B de Chamel #, la sauce blanche "mère" crémeuse. Sauces mères peuvent être utilisés seuls ou comme bases pour d'autres sauces. Pour une base B # 233-Chamel, développer un roux fait de parties égales la farine et le beurre, puis ajouter le lait et aromatiques tels que l'oignon, poivre et une feuille de laurier précédemment échelle. Quand il atteint une consistance épaisse, tendre les solides de la infusé B # 233-Chamel.

Make It Mornay

• Pour mettre un B # 233-Chamel base dans une sauce Mornay, utiliser environ 1 partie des fromages mélangés pour 4 parties B sauce # 233-Chamel. Après vous retournez le B # 233-Chamel tendue à une casserole à feu moyen, fouetter lentement dans le gruyère et le parmesan jusqu'à ce que les fromages fondre complètement et mélanger avec le B # 233-Chamel. Une fois la casserole hors du feu vient, il est de tradition de mélanger dans une petite quantité de beurre. Si vous avez besoin pour fluidifier le Mornay pour votre recette spécifique, ajouter une petite quantité de lait chaud ou de bouillon.