L'une des compétences fondamentales pour les cuisiniers amateurs et professionnels aussi bien des chefs est la préparation des aliments à l'avance si possible. Certains aliments peuvent être conservés jusqu'à ce que vous devez chaude entre eux, tandis que d'autres doivent être réfrigérés et réchauffés. Le temps joue un rôle dans cette décision. Par exemple, si vous avez fait un lot de sauce riche, fromage Mornay, il peut rester brièvement chaud mais pas la nuit.