Sauce blanche, aussi connu comme la sauce béchamel, est utilisé comme une base pour les sauces plus complexes, comme la sauce Mornay, et est souvent un ingrédient clé dans la lasagne et de nombreuses recettes de cocotte. Un des "sauces mères" de la cuisine française classique, sauce blanche est faite avec du lait, du beurre et de la farine. Si vous essayez de réduire votre consommation de produits laitiers, vous pouvez facilement utiliser le lait d'amande pour faire cuire la sauce blanche.
L'ABC de lait d'amande
Lait d'amande riche en calcium est devenu une option populaire pour ceux qui essaient de réduire ou d'éliminer la consommation de produits laitiers. Lait d'amande non sucré a moins de calories que le lait de vache, et offre 25 pour cent de l'apport quotidien recommandé de vitamine D par portion, sans gras saturé ou lactose. Il peut servir de substitut polyvalent pour le lait dans les applications de cuisson, et il fournira une base crémeuse sauce blanche. Parce que le lait d'amande est faite avec des noix, qui emballent une portion saine de graisse non saturé, il est assez crémeuse à utiliser à la place du lait de vache dans un rapport de 1 à 1.
Rétrécissement vos choix
Parce que le lait d'amande est devenue une option populaire parmi les végétaliens et ceux qui sont simplement évitent lactose ou graisses saturées, vous pouvez trouver plusieurs marques et variétés de lait d'amande dans la plupart des épiceries. Évitez les variétés sucrées ou aromatisées, tels que chocolat et la vanille, pour une utilisation dans la cuisine sauce blanche. Plain, lait d'amande non sucré a environ la même quantité de sodium comme le lait de vache, de sorte que vous pouvez suivre votre recette de sauce blanche sans ajuster la quantité de sel ajouté. Vous pouvez utiliser du lait d'amande de longue conservation ou lait d'amande réfrigéré.
Première Vous faire un roux
Sauce blanche classique commence avec un roux, qui est un mélange de parties égales de beurre fondu et la farine blanche, avec sel et poivre ajouté pour le goût. Cuit à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit lisse et pétillante, mais pas dorés, le roux nécessite agitation constante avec un fouet. Après le roux est fait, fouetter dans le lait d'amande chauffée et faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.
Prendre soin de lait d'amande
Secouez le lait d'amande avant de l'utiliser pour desserrer les sédiments d'amande qui a réglé pendant le stockage. Tous les sédiments visibles vont se dissoudre pendant le processus de cuisson, mais vous pouvez verser le lait d'amande à travers un tamis doublé de gaze pour éliminer au préalable si vous voulez. Réfrigérer restant stable à la conservation de lait d'amande immédiatement après son ouverture.