Tout succédané de lait, qu'elle soit faite d'amandes, de riz, d'avoine ou de soja, peut être transformé en babeurre acide par l'addition de vinaigre ou de jus de citron, conseille Colleen Patrick-Goudreau dans "The Joy of Vegan Baking." Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron pour chaque tasse de lait d'amande ou le lait d'autres succédané appelé dans la recette. Attendre 10 minutes et vous aurez un caillé, babeurre épaisse.
Buttermilk
Laiteries commerciales rendent le babeurre en ajoutant des bactéries lactiques, qui agit comme un agent d'acidification. Dans les cuisines de la maison, jus de citron ou de vinaigre fait un travail similaire de produits laitiers d'acidification ou de lait succédané. Le babeurre résultant, lorsqu'il est utilisé en plus de bicarbonate de soude, ajoute légèreté, de l'humidité et de la saveur de levure et pains rapides. L'acidité de babeurre peut aussi aider à attendrir la viande et de la volaille lorsqu'il est mélangé dans les marinades. Buttermilk ajoute également l'onctuosité et la saveur aux soupes et les vinaigrettes.
Remplacements
Si vous adoptez des méthodes de cuisson de succédané, vous ne verrez pas beaucoup de différence lors de la substitution d'amande aigri ou d'autres laits non laitiers pour le babeurre laitière. Chaque variété de lait, cependant, apporter un soupçon de sa propre saveur unique. En cas de remplacement de ces fonctionnalités, les mêmes mesures que demandé dans la recette originale. Vous ne serez pas besoin de faire d'autres rajustements. Gardez à l'esprit que le lait de riz est aqueuse, par rapport à l'soja épaisse et laits d'amande, et non pas le meilleur choix pour une alternative de babeurre dans la cuisson.
Baking
Tout le babeurre, le fait de savoir si les produits laitiers ou lait d'amande, peut aider à créer de délicieux scones.Une fois que vous avez maîtrisé tourner amande ou d'autres laits en babeurre, vous pouvez commencer la cuisson une variété de recettes traditionnelles - tels que le pain, des scones, biscuits, pain de soude et le pain brun. Le pain fait avec le babeurre est tendre et léger, à la suite de l'babeurre effet de conditionnement a sur le gluten de blé. Lorsque pétrir la pâte à pain de babeurre ou de mélange des scones et biscuits, veillez à ne pas le surmenage ce gluten attendrie. Pour le pain de soude irlandais et du pain brun, l'acidité du babeurre (du vinaigre ou de jus de citron) active le bicarbonate de soude, provoquant le pain de lever.
Soupes et marinades
Votre lait d'amande aigri va bien travailler dans les soupes à la crème, comme les asperges ou les brocolis, en ajoutant une netteté qui rehausse les saveurs des légumes. Substitut du babeurre succédané pour la crème ou de lait est demandé dans la recette originale. Babeurre non laitiers seront aussi bien travailler comme ingrédient dans la viande et la volaille marinades. Remplacez votre version succédané pour la variété de produits laitiers et mélanger dans les autres herbes et des épices que la recette demande.