Beurre fondu, badigeonné à travers la peau croustillante et de brunissement de la viande en dessous, est souvent un plus désiré pour les ailes de poulet. Le beurre ne possède pas de qualités acides ou une teneur élevée en calcium, si bien qu'il peut ajouter de la saveur à des ailes de poulet, il ne attendrir la viande pas la façon dont d'autres produits laitiers font, comme le babeurre ou du yogourt. Beurre fondu est parfois un ajout à marinades, et peut être utilisé avec succès dans une variété de mélanges, si à base de lait ou sans lait, pour plus de saveur.
Attendrissement
Dans la quête pour obtenir une viande tendre et succulente, si la torréfaction, le braconnage ou griller les coupures, même les viandes les plus sombres, comme des ailes de poulet, marinées sont souvent à la fois attendrissant et des arômes. La plupart des marinades sont soit acide ou enzymatique, qui fonctionne sur une certaine période de temps, mais peut briser ou même durcir la viande sur une période plus longue. Les produits laitiers sont un moyen d'attendrir la viande sans trop d'acide, leur permettant d'être mariné pendant de plus longues périodes tout en ajoutant saveur.
Marinades de beurre-Based
Utilisez une base de beurre avec un autre produit laitier qui est riche en calcium pour créer une marinade efficace. Babeurre ou le yogourt sont les produits les plus typiques laitiers à attendrir, humidification et aromatisants les ailes de poulet. Laisser mariner pendant de deux à 24 heures avant la cuisson les ailes. Ajouter un beurre de partie à chaque yogourt ou du babeurre trois parties, avec épices ou des herbes désirées. Un simple pincée d'estragon fonctionne bien ou un mélange de cumin, la coriandre, la poudre de chili et curry complètent la marinade.
Alternatives de la marinade
Utilisez une marinade à base d'acide, comme du jus de citron ou de vinaigre balsamique, ou sur une autre base d'enzymes, comme la papaye ou ananas haché, pour un maximum de deux heures avant la cuisson pour attendrir les ailes de poulet. Ne pas les laisser mariner pendant plus longtemps que cela, que la viande peut devenir molle et peu appétissante.
Considérations
Sauces d'injection à base de beurre peuvent également être utilisés pour ajouter de la saveur et la texture de la viande. Fouetter avec d'autres ingrédients souhaités, tels que le bouillon de poulet ou de jus de citron, et d'utiliser une seringue de qualité alimentaire à injecter dans la partie la plus épaisse des ailes. Poêler les ailes dans le beurre soit avant ou après qu'ils cuisent à ajouter de la saveur à l'extérieur de la viande. Alternativement, badigeonner de beurre fondu sur grillage ou au barbecue ailes comme ils cuisent au brun eux et garder la viande humide.