La papaïne est une enzyme puissante prisé pour ses qualités de viande attendrir. Vendu sous forme de poudre, il peut être ajouté à un liquide de marinage selon les instructions sur le contenant. Cependant, en marinade à la papaye, le fruit qui rend l'enzyme papaïne, votre plat absorbe la saveur du fruit ainsi que ses capacités d'attendrissement. Vous pouvez récolter les avantages du fruit dans les différentes parties de la papaye, du jus sur les feuilles.
Tenderizer traditionnelle
Pendant des centaines d'années, les cuisiniers en Amérique centrale et du Sud ont attendri la viande en ajoutant le fruit de papayes vertes à leurs plats. Une méthode courante consiste à ajouter des tranches de papaye à une marmite de viande. La forte concentration de la papaïne dans le fruit vert casse les fibres protéiques difficiles et du tissu conjonctif du muscle, ainsi attendrir la viande. Une autre méthode consistait à envelopper la viande dans des feuilles de papaye et le faire cuire sur la braise. Aujourd'hui, la papaïne est utilisée dans la plupart des attendrir la viande commerciaux. Contrairement à attendrir acides, tels que les agrumes, vin ou du vinaigre, des œuvres de papaye comme un attendrisseur enzymatique.
Multitâche Marinade
Un des endroits les papaïne se trouve est dans les peaux de papaye. Une façon de faire mariner la viande coupes plus minces comme le steak de flanc ou de poisson est d'enlever la peau de la papaye et coupez-le en deux sections. Posez votre viande sur le dessus de la moitié de la peau et placer l'autre moitié au-dessus. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure pour les poissons, ou jusqu'à 2 heures pour le bifteck de flanc. Ne pas laisser mariner plus longtemps, que la papaïne peut faire de la viande molle si on les laisse trop longtemps. Assaisonner la viande avec vos épices désirées avant d'ajouter les peaux de papaye.
Le tout enveloppé
Mayas utilisaient pour cuire la viande emballée dans la papaye laisse sur charbon de bois, une méthode qui est encore utilisé. Viandes difficiles comme la venaison sont bien adaptés à cette méthode d'accès à la papaïne. Envelopper les feuilles autour de la viande, et les placer dans un plat allant au four. Réfrigérer pendant 2 heures. Laissez la venaison revenir à température ambiante avant la cuisson.
Rapide et pratique
Papayes peuvent conférer une saveur tropicale à vos plats, avec une touche d'attendrissement. Vous pouvez utiliser du jus de papaye ou de morceaux de papaye - juste être conscient que le fruit vert contient beaucoup plus de la papaïne. Pour un plat de poulet luxuriante, faire mariner dans son ensemble, le poulet cut-up avec du jus de papaye mélangé avec oignons, l'ail, le gingembre et citron, avec vos épices préférées. Laissez reposer la viande dans le mélange, réfrigéré, pour une couple d'heures, puis faites griller ou cuire au four.
Aide pour Overindulgence
La papaïne est un ingrédient dans de nombreuses aides à la digestion over-the-counter parce que le même processus enzymatique qui attendrit la viande contribue à briser les protéines dans le tube digestif. Servir en tranches de papaye après un lourd repas en protéines, comme un barbecue ou repas de fête, pour accélérer la digestion.