Vinaigre non seulement donne une saveur robuste pour votre nourriture, il peut modifier chimiquement aussi bien. L'acidité de certains aliments, tels que le vinaigre, la catalyse des réactions chimiques dans la structure de la protéine de crevettes, qui influe sur la texture et la teneur en humidité de la chair. La crevette cuite, cependant, ne répondent pas à l'acide le plus rapidement crevettes crues. Savoir comment le vinaigre affecte premières et de crevettes cuites vous permettra de choisir la meilleure méthode pour l'incorporer dans votre recette.
Qu'est-ce-t-Vinaigre à la viande
Les protéines dans la viande sont comme des rubans enroulés. Acide, tel que du vinaigre ou du jus d'agrumes, les causes les protéines se détendre en brins longs et lâches. Mais, après marinage prolongée, l'acide catalyse l'action inverse. Protéines surexposées former des faisceaux étroits, ce qui compriment l'humidité de la viande. La perte d'humidité provoque la chair de devenir durs et caoutchouteux. Marinade a besoin d'environ une heure à pénétrer crevettes et donner un arôme. Mais, en raison de leur taille, les crevettes durcir après mariner seulement quelques minutes si le mélange contient du vinaigre. Seulement utiliser l'huile de cuisson, herbes et épices dans une marinade de crevettes pour protéger l'intégrité de la viande.
Badigeonner lieu de mariner
Il est sûr d'ajouter le vinaigre à la crevette plus tard dans le processus de cuisson, lorsque les protéines sont plus stables. Si vous faites griller les crevettes, les badigeonner avec une sauce à base de vinaigre comme ils rôtissent sur la flamme. Mélanger le vinaigre avec l'huile, les herbes et épices pour faire une vinaigrette, et appliquer la vinaigrette avec un pinceau à badigeonner. Évitez de trop saturer le pinceau: L'excès de liquide qui coule dans la flamme peut provoquer des poussées, qui conduisent à une cuisson inégale et la carbonisation. Donner des crevettes dans leur coquille si vous les griller. L'humidité coquilles piège alors que la crevette cuire et de protéger la chair de carbonisation excessive.
Une savoureuse Finishing Touch
Une autre option pour inclure le vinaigre dans une recette de crevettes est d'ajouter une sauce de finition à base de vinaigre à la crevette immédiatement avant de les servir. Une sauce de finition est approprié pour grillé, saut # 233-ed ou rôti au four crevettes. Depuis crevettes sont petites, la façon la plus simple d'ajouter la sauce est de jeter les crevettes cuites dans le mélange plutôt que de se brosser sur chaque pièce. Laisser mijoter vinaigre balsamique avec le beurre et l'assaisonnement pour créer une sauce simple mais savoureux. Si vous saut # 233- les crevettes, vous pouvez ajouter le vinaigre dans la poêle quand terminer la cuisson de crevettes, en utilisant le beurre et les assaisonnements de la crevette pour créer la sauce. Pensez à la sauce comme un glacis: Il faut enduire légèrement les crevettes, pas les engloutir.
Autres ingrédients nocifs
Raw ananas, figues, melon, la papaye gingembre et contiennent des enzymes qui détruisent la texture de la viande crue, y compris les crevettes. Considérant que le vinaigre durcit crevettes crues, enzymes protéiques font la chair molle. Ne pas inclure ces ingrédients dans votre marinade. Si vous souhaitez inclure l'un d'eux dans le plat, incorporer l'ingrédient enzymatique et crevettes après que vous les cuisinez.