Pourquoi les crevettes deviennent roses lorsque vous les faites cuire?

Tu es ce que tu manges

• L'adage selon lequel «vous êtes ce que vous mangez», explique la couleur des crevettes et autres crustacés. La base de la chaîne alimentaire océanique est microscropic plantes appelées plancton, qui sont riches en composés de couleur tels que l'astaxanthine et bêta-carotène. Lorsque crevettes mangent le plancton, ces composés accumulent dans leurs organes et de coquillages. Ils provoquent des nuances vives de rose, orange et rouge, toutes les tonalités qui seraient vie shorteningly évidente dans respectueux de l'environnement aquatique de crevettes par conséquent, comme une survivance trait crustacés lient ces agents colorants en molécules protéiques qui masquent leur couleur.

Movin 'On Up

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  Lorsque vous vous déplacez dans la chaîne alimentaire, ces composés de couleurs deviennent plus concentrés. Les petites espèces de crevettes sont assez petits pour être considérés comme plancton dans leur propre droit, et sont mangés par leur grande famille. Au cours d'une crevette de cycle de vie normal acquérir une forte concentration de composés chromogènes, qui sont à leur tour transmises aux grands prédateurs. Voilà pourquoi le saumon - prédateurs voraces de petits crustacés - ont naturellement chair rose. La concentration de astaxanthines dans une crevette est pas aussi élevé, ce qui explique pourquoi sa chair ne devient pas uniformément rose.

Laissant All Out

• Lorsque vous faites cuire les crevettes, la chaleur vous appliquez provoque des changements physiques à ses protéines au niveau moléculaire. Les molécules de protéines sont généralement étroitement enroulé, mais la chaleur provoque leurs liaisons internes à affaiblir et les molécules se dérouler. Cela libère les composés de couleurs et les rend visibles, si les crevettes sont cuites rapidement à feu vif ou mijoter doucement lentement dans l'eau. Le résultat final est que le crevettes deviennent roses, en prenant une coloration distinctive et attrayante.

The Shell Game

• Comme avec homards et les crabes, les coquilles de crevettes agissent comme un entrepôt pour la plupart des composés de couleur - et les composés aromatiques - qu'ils tirent de leur nourriture. Cuisson des crevettes dans leur coquille est légèrement plus de travail, mais il leur donne plus de saveur et de la couleur. Vous pouvez également enregistrer les coquilles et les faire cuire séparément. Écrasez-les et faites-les cuire dans le beurre, puis filtrer le beurre et l'utiliser comme un ingrédient dans les sauces et les ragoûts de fruits de mer. Vous pouvez également laisser mijoter les coquilles dans l'eau, l'extraction d'un bouillon savoureux à utiliser dans des soupes ou des sauces.