Trouvé dans les eaux autour de la Floride et les Caraïbes, la conque a saveur douce et chair dense qui fonctionne bien dans le ceviche, mais conque est pas votre seul choix - d'autres travaux de poissons tout aussi bien. Conch est surexploité, et a perdu beaucoup de son habitat due à la pollution, donc parcourir les allées de fruits de mer pour des alternatives appropriées. Bonnes crustacés ou de substituts de poissons blancs pour conque comprennent ceux avec savoureux, chair dense ou qualités marinades rapides, et ceux qui sont production ou de capture de manière durable.
Trésors dans les coquilles en éventail
Les crustacés les plus proches à la fois la couleur, la texture et la saveur à la conque sont pétoncles, qui ont également un goût sucré et chair blanche et ferme. Pétoncles petites vitrées fonctionnent particulièrement bien pour ceviche parce qu'ils sont assez petits pour "cuire" au jus de lime ou de citron entier, et ressemblent à des perles blanches lorsque vous les servez. Couper les pétoncles géants en lanières ou en petits morceaux avant de mariner. Les deux types de pétoncles sont des choix durables.
Gems rose
Même si crevette et le homard ont une couleur différente et de saveur que conque, ils sont encore crustacés douce à chair ferme qui tiennent bien à la marinade. Laisser mariner de plus petite taille crevettes entières afin qu'ils puissent garder leur forme, et couper la crevette ou le homard de taille plus importante en morceaux 1/2 pouces de sorte qu'ils mariner uniformément. Les deux homard et la crevette varient en fonction de la durabilité de leur habitat et comment ils sont pêchées ou d'élevage.
Ceviche en un éclair
Sole et le tilapia ne peuvent pas avoir la même chair dense que conque, mais la chair délicate de ces poissons qui leur donne l'avantage de la cuisson rapidement dans une marinade, et les deux poissons sont pêchés de manière durable ou d'élevage. Pour la marinade de pénétrer efficacement la chair et faire cuire le poisson de manière uniforme, le couper en morceaux de bouchées. Premièrement, couper les filets de la longueur en bandes 1/3 pouces de large, puis couper les bandes en morceaux de 1/2-inch.
Poisson à mordre à belles dents
Poissons avec le même blanc, chair dense que la conque qui fonctionnent bien pour ceviche comprennent le flétan, le vivaneau et le mérou, qui ont toutes des variétés qui sont et ne sont pas durables. Comme avec tous les poissons que vous choisissez pour ceviche, acheter les pièces les plus fraîches disponibles à partir d'un marché aux poissons ou du département de poisson qui vous avez confiance, et de demander au vendeur de poisson si le poisson particulier est adapté pour ceviche.