Un poisson entier cuit à la vapeur ou grillé, infusé avec des légumes aromatiques, herbes et épices, est un classique de la cuisine asiatique et qui est assez simple à cuisiner à la maison. Tilapia, un poisson blanc délicate qui est généralement assez bon marché, est un choix approprié pour cet élégant repas. Acheter du poisson entier frais comme vous pouvez le trouver, de préférence déjà nettoyé et mis à l'échelle, et d'utiliser seulement une quantité modeste de assaisonnements et sauces légères pour ne pas accabler saveur douce du tilapia.
Préparation entier Tilapia
Rincez l'ensemble tilapia sous l'eau froide, sécher avec des serviettes en papier et de les transférer à une planche à découper. Pour un plat fini plus attrayant, coupez et jetez les nageoires du poisson avec des ciseaux de cuisine. Ensuite, prenez un couteau bien aiguisé et couper une série de lignes de marquage en diagonale à travers le poisson, profondément dans la chair, mais pas tout le chemin à travers. Répéter l'opération sur l'autre côté du poisson. Ces coupures permettent les saveurs et les arômes des assaisonnements et légumes que vous cuisinez avec le poisson pour lui insuffler.
Marinades et assaisonnements
Mariner le poisson est facultative, mais fait pour un plat plus savoureux. Combinez une petite quantité d'huile de sésame avec de la sauce de soja et le xérès, vin de cuisine chinoise ou de vin blanc sec. Mélanger l'ail écrasé, le gingembre frais râpé et la coriandre dans le liquide. Si vous aimez un peu de chaleur, inclure quelques piments frais ou les flocons de piment séché, mais ne font pas la marinade trop chaud ou il va dominer la saveur du poisson. Verser la marinade sur le poisson et de travailler dans les barres obliques, puis couvrir le poisson et le transférer sur le réfrigérateur. Laissez tremper dans la marinade pendant 30 minutes.
Ajout Aromatics
Cuire les légumes aromatiques avec le poisson pour lui donner une saveur plus complexe. Jeter la marinade et placer le tilapia sur une plaque résistant à la chaleur pour la cuisson à la vapeur ou à plusieurs couches de papier pour les grillades. Couper les oignons verts, les carottes et les poivrons en petits morceaux minces et les placer à l'intérieur de la cavité du poisson, dans les barres obliques, en dessous et au-dessus. Vous pouvez également inclure de fines tranches de gingembre, une tige de citronnelle, meurtri plus d'ail et les tranches fraîches de chaux.
Cuisson à la vapeur
Apportez un ou deux pouces d'eau à ébullition dans une casserole ou un wok et placer un panier à vapeur à l'intérieur. Assurez-vous que l'eau ne monte pas au-dessus du fond de la vapeur. La plaque résistant à la chaleur sur laquelle vous vous préparez l'ensemble tilapia a besoin pour tenir dans la poêle ou un wok sur le dessus du bateau. Couvrez la casserole avec un couvercle et régler la température à maintenir un frémissement. Les petites tilapia cuiront en aussi peu que 8 à 10 minutes- les plus gros poissons devraient vapeur pendant 15 à 20 minutes. Le poisson est cuit lorsque la chair est devenue opaque et se défasse facilement lorsque vous le piquer avec un couteau.
Griller
Envelopper le poisson et les légumes dans une parcelle lâche avec une feuille à griller sans elle tomber en morceaux. Si vous pouvez trouver des feuilles de bananier, envelopper le poisson dans plusieurs feuilles et envelopper le colis dans une feuille. Plusieurs couches de papier parchemin sont un bon substitut pour des feuilles de bananier. Cuire le colis à feu vif sur le gril avec le couvercle fermé, pendant environ 25 minutes. Retournez le poisson une fois pendant le temps de cuisson. Après avoir supprimé la parcelle de la chaleur, laisser reposer pendant quelques minutes pour permettre aux jus de fruits à tremper de nouveau dans la chair du poisson avant de le déballer.
Éteindre
Une technique classique chinoise pour animer la vapeur ou le poisson grillé est l'éteindre avec de l'huile chaude, ce qui libère les parfums de la marinade et se mêle avec les jus du poisson pour créer un glacis savoureux. Jeter les légumes que vous cuit avec le poisson et d'organiser les oignons verts et la coriandre fraîches sur le dessus. Chaleur environ une cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole - un filet d'huile de sésame ajoute une belle saveur grillée à la glaçure - juste avant qu'il ne commence à fumer, puis l'arroser sur le poisson. Vous pouvez aussi verser un mélange chauffé de sauce de soja, le vinaigre et l'eau sur le poisson d'une manière similaire.