Même simplement poêlé ou le saumon cuit à la vapeur, en particulier sauvage, est encore assez savoureux, et les agrumes, le beurre et les herbes ne semblent faire ressortir le meilleur de la faveur de saumon. Pour faire une sauce simple, dans une petite casserole apporter quelques échalotes, le vin et le beurre à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et faire cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle se réduit à quelques cuillères à soupe. Arrêt de la chaleur, ajoutez le beurre froid à la sauce 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant à fondre et incorporer chaque cuillère à soupe avant d'ajouter le suivant. Terminez par agitation dans aneth, la ciboulette et un peu de poivre.