Si elle ne fait pas chaud, il est pas jamaïcaine assaisonnement. Combinez, piments frais hachés finement chauds, tels que Scotch Bonnet, jalapeno ou serrano. Ajouter dans votre choix de gingembre, le piment, le poivre noir, cardamome, cannelle et la muscade avec l'ail, les échalotes et les oignons. Mélanger avec quelques cuillères à soupe de vinaigre. Vous pouvez utiliser une variation de vinaigre, soit de cidre de pomme, vin blanc ou rouge. Faire une pâte du mélange avec quelques cuillères à soupe d'huile de cuisson.
Le saumon est disponible comme un filet, steak ou comme un poisson entier. Toute réduction fonctionne pour le saumon saccadé. Si vous ne voulez pas manger la peau de saumon, enlever avec un couteau bien aiguisé avant assaisonnement. Il se détache facilement après la cuisson, mais si cela se fait alors partie de cette saveur jerk épicé est enlevée avec la peau. Slash le poisson, filet ou un steak en plusieurs endroits des deux côtés. Ne pas couper tout le chemin à travers elle.
Porter des gants en latex si vous avez la peau sensible. Pat la secousse coller sur le saumon, le poussant dans les barres obliques. Placez le poisson sur une plaque propre et couvrir d'une pellicule plastique. Laissez le saumon absorber les saveurs pendant quelques heures, jusqu'à la nuit. Le faire sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les steaks et filets, et 45 minutes à une heure pour un saumon entier. Les poissons devraient être la température ambiante avant la cuisson.
Traditionnellement, la viande sèche est fumé pendant plusieurs heures. Cela est possible avec un saumon entier, mais ne fonctionne pas aussi bien avec les filets de saumon et des steaks, parce qu'ils cuisent plus vite. Griller le saumon sur un feu moyen-doux. Ajouter quelques morceaux de bois pour fournir une saveur de fumée. Faire cuire le poisson jusqu'à ce qu'il se défasse facilement et la chair est translucide. La température interne doit atteindre 145 degrés Fahrenheit. Saumon saccadé est aussi bon quand sautés ou rôtis. Placer dans un four à 425 ° F. Rôtir pendant 10 minutes pour chaque pouce d'épaisseur. Par exemple, si le poisson entier est de 2 1/2 pouces d'épaisseur il serait cuire pendant 25 minutes.