Le goût de saumon fumé

Variétés de saumon

• Le type de saumon affecte la profondeur de saveur et fattiness du genre fumé. Saumon de l'Europe et de l'est des États-Unis, connu comme le saumon atlantique, est le type le plus prisé, car il contient des niveaux élevés de l'huile. Saumon du Pacifique - comme Chinook et rouge - a moins de gras que son homologue de l'Atlantique. Cela lui donne moins du luxueux, velouté de cohérence qui caractérise Atlantique saumon fumé.

Durcissement Ingrédients

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  Les ingrédients utilisés pour traiter le saumon, qui est l'une des premières étapes de la fabrication du saumon fumé, détermine sa saveur. Dans sa forme la plus basique, le durcissement implique application de sel sur le poisson à l'assécher, qui aide à prévenir la croissance des bactéries. Sec-durcissement nécessite sel pour être frotté sur chaque poisson, qui est relativement main-d'œuvre. Salmon peut également être durci par trempage dans une saumure - une solution de sel et d'eau. Cela donne généralement le poisson une saveur plus salée et dilue la saveur de saumon un peu. Des additifs tels que le sucre, qui donne saumon fumé une douceur subtile, ou des herbes affectent également la saveur.

Woods savoureux

• Un autre facteur important de la saveur est le type de bois utilisé pour fumer le saumon. Bois d'arbres fruitiers, tels que la pomme ou la cerise, infuser le saumon avec une légère douceur et une saveur de fumée lumière. Bois provenant d'arbres à noix, comme le noyer cendré ou noyer, a un goût fumé plus forte. Feuillus, comme le chêne et le caryer, ont certains des plus forts, les plus profonds arômes de fumée. Un mélange de bois permet de saumon fumé producteurs à créer des arômes complexes et intenses.

Suggestions de service

• Fromage à la crème et saumon fumé sont un jumelage traditionnel, mais d'autres possibilités sont tout simplement délicieux. "The Flavor Bible" recommande des combinaisons telles que le pain de seigle noir, crème fraîche et le raifort chives- menthe et des œufs brouillés ou cucumber-, pommes de terre et de la ciboulette. Garnir de saumon fumé apéritifs avec du jus d'agrumes frais et le zeste, la moutarde de Dijon, les oignons, le gingembre frais, poivre noir, radis ou de vinaigre.