Assurez viandes fumées gastronomique de style pour beaucoup moins que vous payeriez au magasin. Poulet, dinde, porc et boeuf peuvent être transformés en viandes et saucisses fumées déjeuner, tandis que les viandes de gibier, comme l'ours, le sanglier et la caille, offrent d'innombrables possibilités savoureux pour le jumelage de leurs saveurs fortes de gibier avec différentes saumures et les marinades. Mélanger une saumure liquide sucré, épicé ou salé à tremper la viande pendant la nuit avant de fumer pour verrouiller en saveurs complexes. Utiliser deux thermomètres - l'un pour maintenir la température dans le fumoir et un pour tester la viande - et de la fumée de bœuf, steaks de porc, de veau et d'agneau, côtelettes, rôtis et à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit, le porc haché, boeuf, agneau et le veau à 160 F et toutes les volailles à 165 F.