Pouvez-vous fumer aliments avec du bois de gomme douce?

Donne un goût comme du goudron

• Bois de gomme douce ressemble à d'autres bois comme le pin, l'épinette, de sapin et d'autres conifères. Ces arbres sécrètent la résine qui peut être utilisé pour produire des produits aromatiques comme encens. Alors que la gomme douce peut être attrayant comme un parfum, sa résine donne de la nourriture un goût nettement désagréable, un peu comme la dégustation le goudron d'une cigarette. Autres bois pour éviter de fumer en raison d'un goût «goudronneuse» semblable comprennent cyprès, sureau, orme, eucalyptus, liquide ambre et de platanes.

Dégage moins de chaleur

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  Outre son mauvais goût, du bois de gomme douce est difficile à enflammer et ne dégage pas autant de chaleur que d'autres feuillus. Fumer repose sur des températures constantes de la chaleur et de la fumée pour éviter de laisser tomber la nourriture dans la "zone de danger" entre 40 et 145 degrés Fahrenheit. Les bactéries peuvent proliférer dans les aliments dans cette «zone de danger» et provoquer une intoxication alimentaire. Fumeurs aliments avec du bois de gomme sucrée, avec son taux de chaleur plus faible, augmente le risque que la nourriture pourrait entrer dans la «zone de danger» et devenir contaminés.

Sortes de bois à éviter

• En plus d'éviter la gomme sucrée et autres bois résineux, les experts mettent en garde fumeurs cuisiniers d'éviter d'utiliser les déchets de bois parce qu'il n'y a aucun moyen de savoir si le bois a été traité avec des produits chimiques dangereux pour la santé humaine. Morceaux de bois d'oeuvre sont aussi dangereux pour les fumeurs, car le type de bois et sa source sont inconnus. Bois peint ou teint, restes de la fabrication de meubles, bois recouvert de moisissures ou de champignons et de bois de palettes sont également dangereux d'utiliser la nourriture pour fumer.

Comment fumée aliments en toute sécurité

• Pour fumer viande et la volaille correctement, utiliser un gril ou fumeur couverte qui a été construit spécifiquement pour la cuisson. Ne pas utiliser un tambour en acier galvanisé ou récipient similaire en raison de la possibilité d'une contamination chimique. Pour assurer que la nourriture est conservé en lieu sûr pendant le fumage, utiliser deux thermomètres, l'un sur le fumeur à enregistrer la température de la fumée et l'autre pour vérifier la température des aliments. Température de fumée devrait enregistrer entre 225 et 300 F pendant tout le temps de cuisson. Faire cuire le boeuf, porc, agneau et veau steaks, côtelettes et les rôtis dans un fumeur à une température interne minimale de 145 F. sol viandes comme le bœuf, le porc, l'agneau et le veau doit cuire à une température interne de 160 F, tandis que la volaille doit cuisiner à une température interne minimale de 165 F.