Puis-je faire cuire des aliments au bois de cerise noire sauvage?

Mistaken pour Chokecherry

• Bois de cerisier noir sauvage souffre d'une erreur d'identité quand il vient à choisir le bois pour fumer. Bien que d'un arbre de cerise noire sauvage peut atteindre la hauteur de 90 pieds, il est souvent confondu avec un cousin plus petit, plus toxique, le cerisier de Virginie, un arbre à environ 20 pieds de haut dont les feuilles sont nocifs pour les animaux lorsqu'ils sont consommés en grandes quantités. Ce ne sera pas un problème lors de l'achat du bois de cerise noire sauvage commercialement récoltée, qui sera étiqueté. Cependant, il peut être un danger si le choix du bois-vous dans la forêt, ou en utilisant le bois fourni par quelqu'un d'autre qu'un professionnel. Il est vrai que sauvages feuilles de cerisier noir contiennent de petites quantités d'acide cyanhydrique, une composante du cyanure de poison. Cependant, l'acide ne pénètre pas dans le bois dur, qui est ce que vous voulez pour la cuisson.

Brave les idées fausses

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  Avoir le courage d'utiliser le bois sauvage de cerise noire, malgré l'idée fausse qu'il est toxique fera gagner des récompenses délicieuses. Le bois a une saveur de fumée-doux et donne une teinte rougeâtre agréable à viande, la volaille et le poisson. Les meilleurs choix sont récoltées commercialement en bois de cerisier noir sauvage en jetons. morceaux, planches, blocs ou les journaux. Si vous êtes toujours préoccupé par toute brin d'acide cyanhydrique restant en bois de cerisier noir sauvage, être sûr que le bois que vous utilisez a été débarrassé de son écorce. Comme la peau extérieure de l'arbre, l'écorce absorbe les impuretés pour protéger le bois intérieure, de sorte que toutes les toxines est l'endroit où seraient.

Ne pas submerger les aliments

• Comme avec tous les feuillus aux fumeurs et les grillades, utiliser le bois de cerise noire sauvage avec soin pour éviter de submerger la nourriture. Faire tremper le bois bien avant de le mettre sur le feu pour faire fumer et couver plutôt que de flamber. Avec un gril à charbon ronds d'environ 2 pieds de diamètre, ajouter 1/4 tasse de chips trempées fois les charbons ont tourné blanc grisâtre. Fumée devrait augmenter dès que vous ajoutez du bois, donc immédiatement mettre la viande, la volaille ou le poisson sur la grille de cuisson. Si votre barbecue a une capuche, baisser après que la viande est positionné sur la grille pour capturer toute la fumée. Toujours commencer en utilisant une petite quantité de bois pour la saveur. Vous pouvez toujours ajouter d'autres si la saveur est pas assez fort pour votre goût, mais vous ne pouvez pas enlever toute la saveur qui a déjà obtenu dans la nourriture.

Options de cuisson

• Copeaux de bois de cerise noire sauvages et des morceaux fonctionnent mieux quand griller la viande, tandis que plus lentes à brûler les blocs et les journaux sont meilleurs chez les fumeurs. Les planches sont utilisés dans les fours conventionnels pour rôtir la viande, la volaille et le poisson. En plus de donner sa propre saveur, bois de cerisier noir sauvage sous toutes ses formes peut être trempé dans le vin, la bière, le whisky ou de jus de fruits pour ajouter plus de goûts à la nourriture. Bois de cerise noire fonctionne particulièrement bien avec des poissons, donc une planche peut être trempé dans l'eau chaude avec le jus de 1 citron pour ajouter une saveur piquante. Filet de bœuf peut être grillé, fumé ou rôti au bois de cerise noire trempée dans du whisky.