Quand il vient à fumer la viande, les coutumes et les préférences régionales jouent un rôle important dans la détermination de ce qui est acceptable ou inacceptable. Auto-proclamés «experts» jaillissent leurs préférences comme des faits et de faire des déclarations sur ce qui fonctionne ou meilleur goût. Bien que certains de ces soi-disant "experts" conseiller que le bois de sassafras ne convient pas pour fumer la viande, d'autres revendiquent comme leur favori. Techniquement, à peu près tout le bois peut être utilisé pour fumer la viande, mais vous pouvez ou ne pas aimer le goût résultant.
Qu'est-ce que Sassafras?
Sassafras est le nom d'un arbre qui est natif à environ la moitié orientale de l'Amérique du Nord. Il a des feuilles odorantes et d'écorce d'orange et produit des fleurs jaune et bleu berrylike fruits. Bien que généralement un petit arbre, un sassafras peuvent atteindre une hauteur de 65 pieds. Feuilles de sassafras, de racines et l'écorce ont été utilisées depuis des siècles dans la médecine et la cuisine.
Goût
Selon Scott Thomas de GrillinFools.com, un site Web consacré à fumer des aliments de toutes sortes, le bois de l'arbre de sassafras produit musquée, douce, fumée douce qui est particulièrement bien adapté pour fumer bœuf, le porc et la volaille. Dans le même temps, la société Char-Broil, un fabricant de barbecues et des fumeurs, recommande sassafras pour le fumage du poisson. La racine de l'arbre de sassafras dans le passé a été utilisé comme l'un des arômes de la bière de racine, et certains disent qu'ils peuvent goûter un soupçon de bière de racine dans la viande de sassafras fumé.
Techniques
Certains cuisiniers préfèrent fumer la viande avec sassafras journaux ou des copeaux qui ont été trempés dans l'eau, ce qui ralentit le processus de gravure, produisant plus de fumée et moins de chaleur. Vous pouvez également utiliser le bois de sassafras sèche, qui brûle plus rapidement, produisant moins de fumée et de chaleur supérieur.
Avertissements
Certains cuisiniers avertissent que les bois tendres ou de bois de conifères, comme le pin ou l'épinette ne sont pas adaptés pour fumer la viande. Bien que pas un conifère, sassafras est souvent inclus dans les bois qui ne sont pas recommandés. Cependant, d'autres cuisiniers ne recommandent sassafras pour fumer la viande. Une autre préoccupation est le fait que sassafras écorce et les racines contiennent une substance appelée safrole. Safrole a été interdit par la Food and Drug Administration comme additif dans les aliments, car il a été montré pour causer le cancer du foie chez les animaux de laboratoire.