Pendant des siècles, les viandes et les poissons ont été salé et fumé à limiter la détérioration, afin qu'ils puissent être consommés en toute sécurité pendant de longues périodes. Techniques agricoles modernes et de la réfrigération ont fait viandes fraîches peu coûteux et facilement disponibles toute l'année, mais fumé et charcuterie sont toujours très populaire simplement parce qu'ils ont bon goût. Si vous souhaitez essayer fumer à la maison, cuisses de poulet sont un bon choix. Ils sont peu coûteux, savoureux et facile à travailler.
Notions de base Fumeur
Les aliments peuvent être soit fumé à chaud ou à froid fumé, en fonction du résultat que vous cherchez. Le fumage à froid a lieu dans une chambre qui est séparée de l'incendie, donc la température reste basse et la nourriture ne sont pas cuits pendant le fumage. Le poulet est généralement fumé à chaud à des températures plus élevées, avec le feu fumigène ou un élément de chauffage dans la même chambre que la nourriture. Fumeurs électriques fournir un contrôle de la température la plus fiable pour les cuisiniers à domicile, tandis que les professionnels ont souvent des modèles à essence. Fumeurs charbon sont plus difficiles à réguler, et sont souvent mieux adaptés à la torréfaction non-fumeur.
Températures fumeurs
Fumage à froid a lieu à des températures de 100 degrés Fahrenheit ou plus bas, et fumoirs commerciales ont parfois réfrigéré fumeurs à assurer la sécurité alimentaire. A la maison, il est plus sûr à chaud fumer votre poulet. Le fumage à chaud nécessite des températures de 165 F à 185 F, qui cuit progressivement la viande ou la volaille sans créer saveurs dures. Cuisses de poulet sont assez pour rester humide et juteux à 185 F gras, tandis que les seins sont mieux à une température inférieure. Si vous avez un fumeur base de charbon ou une bouilloire barbecue, vous pouvez fumer rôti vos cuisses de poulet à des températures de 200 F à 225 F. qui est habituellement la plus basse température ils vont maintenir de manière fiable.
Horaires des fumeurs
La bonne longueur de temps pour fumer vos cuisses de poulet varie. Si vous avez froid-fumeurs, cinq à sept heures donneront à vos cuisses de poulet amplement saveur de fumée. Si vous êtes chaud-fumeurs, de trois à quatre heures à 185 F devrait être suffisant pour faire cuire vos cuisses à une température interne sécuritaire alimentaire de 165 F. Si vous êtes non-fumeur torréfaction vos cuisses sur une bouilloire de charbon de bois à 200 F à 225 F, il prendra vos cuisses environ deux heures pour atteindre cette température.
Le processus
Cure vos cuisses de poulet d'abord par les saumurage nuit, ou comme dirigé dans votre recette. Les sécher avec des serviettes en papier propre et laissez-les sécher pendant la nuit dans votre réfrigérateur, à découvert. Cela leur dessèche et leur donne une surface légèrement collante, appelée la "pellicule", qui aide les cuisses conservent le goût de la fumée. Enfin, préparez votre fumeur selon les instructions du fabricant. Bois de fruits doux sont les meilleurs pour les viandes délicates comme le poulet, afin d'économiser votre chêne et Mesquite pour les steaks. Pour de meilleurs résultats, organiser vos cuisses sur les supports avec amplement d'espace entre eux pour la fumée de circuler.