La cuisson du poulet désossé vs os dans le poulet

Seins et les cuisses désossées répondre à la demande des consommateurs pour plus de commodité. Avec parage minimal, ils peuvent être préparée rapidement pour ses plats avec des morceaux de poulet ou finement haché. Cela rend plus facile d'élargir la planification des menus pour inclure d'autres spécialités à base de poulet méditerranéenne, asiatique et. Pièces de poulet désossées peuvent être mijotés, grillés ou sautés rapidement- en fait, la surcuisson est le principal risque à éviter lors de l'incorporation des morceaux de poulet désossés dans vos recettes.

Certains cuisiniers traditionnels sont fermes sur la question: poulet doit être os et la peau pendant pleine de saveurs. La graisse communiquée à la viande par la cuisson du poulet avec peau peut produire une richesse manquante dans certaines parties de poulet désossés. Alors que vous pouvez parcourir la graisse accumulée, de la soupe de poulet maison, en utilisant le poulet avec os donnera une qualité bouillon gélatineux. Baked morceaux de poulet désossés, ont le goût et la texture du poulet rôti entier avec un temps de cuisson plus court.

Portions de taille comparable et désossé os de poulet sont essentiellement les mêmes en termes de protéines et de cholestérol. Des différences importantes dans la teneur en graisse dépendent plus de la présence de la peau de poulet que sur l'os. Selon le Département de l'Agriculture des États-Unis, enlever la peau de poulet réduit la graisse totale d'environ les deux tiers et les graisses saturées par les trois-quarts. La graisse dans la peau peut faire appel d'offres de poulet ainsi que savoureux, mais vous pouvez préférer utiliser des coupes sans peau avec vos propres ajouts de graisse saine et de l'humidité.

L'USDA a établi une température interne de 165 degrés Fahrenheit que le niveau de sécurité pour la cuisson du poulet. À 165 degrés, la chaleur tue les salmonelles et d'autres aliments plus mineure pathogens- cela vaut pour les deux os et les parties désossées. Mettre un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande est la meilleure façon de mesurer les températures internes de cuisson sécuritaires. Selon les estimations de l'USDA, une poitrine désossée atteint cette température interne de 20 à 30 minutes, tandis que la poitrine osseuse en donnant la même quantité de viande peut prendre 30 à 40 minutes. Cuisses désossés peuvent nécessiter 20 à 30 minutes, tandis que les cuisses avec os ont besoin de 30 à 45 minutes.

La taille exacte des morceaux de poulet, d'autres ingrédients dans la recette et le montant total de la nourriture dans votre four tout facteur dans le temps de cuisson exacte. Des morceaux de poitrine désossée dans une sauce épaisse avec des légumes, par exemple, ont besoin de plus de temps de cuisson que les poitrines cuites seul. En outre, les sûrs 165 degrés F, les morceaux de poulet peuvent encore montrent des signes de rose, et les cuisses peuvent encore être plus élastique que le tendre. La température interne de 170 degrés F pour les poitrines de poulet et 180 degrés pour les cuisses assure que le poulet ressemble et se sent fait.