Un ensemble, poulet cut-up peut être un dilemme, car il ya seulement deux de chaque pièce, ne suffit pas pour les plats appelant à une partie spécifique de la poule. Poulet acheté de cette façon est généralement moins cher que les paquets de pièces spécifiques, mais ils contiennent aussi des pièces telles que le dos et les organes internes. Beaucoup de cuisiniers geler les dos, le cou et les abats pour utilisation dans la fabrication de stock à une date ultérieure.