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Est-ce nécessaire de saumon fumé la cuisson?

Lumière, délicate et savoureuse, saumon fumé est un mets traditionnel à la fois en Europe du Nord et sur les deux côtes de l'Amérique du Nord. Il existe deux principales méthodes de préparation du saumon fumé, dont les cuisiniers les poissons et dont n'a pas. Dans les deux cas, le saumon fumé est sûr de manger sans cuisson supplémentaire tant qu'il est manipulé en toute sécurité.

Hot fumeurs

  • Saumon fumé à chaud est fumé pendant une période relativement courte au cours des températures élevées. Une température de fumage à chaud typique est d'environ 175 degrés Fahrenheit, avec le processus de fumage d'une durée de six à 12 heures. Ce niveau de chaleur cuisine entièrement le poisson. Saumon fumé à chaud a une couleur rose clair et est généralement très feuilletée. Le fumage à chaud est courant pour certaines sortes de poissons, mais moins fréquente pour le saumon de fumage à froid.

Fumé à froid




  • Le fumage à froid est le processus plus fréquent pour les disponible dans le commerce du saumon fumé. Dans le fumage à froid, le poisson est d'abord préparé soit par salage ou par trempage dans de la saumure. Il est ensuite fumé pendant une longue période au cours de basse température. La période de tabagisme dure plus d'un jour, et peut être aussi longue que plusieurs semaines. Le saumon fumé à froid a une couleur rose-rouge brillant que son homologue fumé à chaud. La texture est lisse et ne se brisent pas en flocons.

Non cuites ne signifie pas insalubre

  • Bien que le saumon fumé à froid ne sont pas cuits, il doit être sûr de manger tant qu'il provient d'une source digne de confiance et a été correctement réfrigéré. Néanmoins, les températures de fumage à froid ne sont pas suffisamment élevé pour tuer un certain nombre de bactéries nocives, y compris Listeria monocytogenes et Clostridium botulinum. Les femmes enceintes, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter le saumon fumé à froid, et la Washington State University recommande la cuisson du saumon fumé maison.

Cuisson au saumon fumé

  • Saumon fumé n'a pas à être cuit, mais il peut certainement être. Saumon fumé, cuit ou cru, est un ajout polyvalent à toute une gamme de plats. BBC Good Food recommande la cuisson du saumon fumé aux pommes de terre dauphinoise, ajouter aux soupes ou de l'utiliser comme ingrédient dans la quiche. Saumon fumé peut aussi être rapidement cuit à ajouter à des pâtes ou des risottos.

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