Dans le monde de la viande-fumeurs, la méthode "3-2-1" désigne une technique pour les côtes de cuisson lente - comme les rimes chantantes que vous avez appris à l'école, la numérotation dans le nom vous aide à mémoriser les trois étapes fondamentales de ce processus implique. Certains grils compétitifs déplorent que la technique de papier d'aluminium d'emballage de la méthode 3-2-1, ce qui permet des temps de cuisson plus rapide sans sacrifier le goût, sont une béquille pour barbecuers inexpérimentés. Les partisans, cependant, épousent les vertus de 3-2-1 fumer, vantant la capacité de la méthode pour créer la tendresse automne-off-the-os et infuser côtes avec une saveur intense fumée.