Qu'est-ce que signifie en 3-2-1 fumage de la viande?

3: Infusion de Flavor

• Pour la première étape de la méthode 3-2-1, réglez votre fumeur ou grill de fumer et de préparer vos côtes avec un désinfectant liquide option - moutarde, la sauce Worcestershire et le jus de pomme pour faire des choix pérennes - et puis un frottement sec. Ingrédients classiques de frottement sec comprennent la poudre de chili, le paprika, la poudre d'ail, poudre d'oignon, poivre de Cayenne, le cumin, le sel et le poivre. Fumer les côtes de trois heures à environ 220 degrés Fahrenheit, avec le côté charnu vers le haut. Vous pouvez utiliser le bois dur de votre choix à fumer vos côtes, y compris Apple, caryer, Mesquite ou de noix de pécan. Cette cuisson lente initiale permet la fumée de pénétrer la viande, ce qui pour une saveur incroyablement riche.

2: Foil et Braise

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  Une fois que vos côtes ont pris dans la fumée pendant trois heures, les retirer du fumeur ou grill. Laissez la chaleur sur et rapidement envelopper les nervures d'une feuille. Avant de sceller hermétiquement les bords de la feuille, appliquer la deuxième phase de votre assaisonnement. Focus sur les assaisonnements liquides ici, tels que le miel, un peu plus de jus de pomme, du vin, de la bière, le vinaigre de cidre et le sucre brun, qui fondra sur la viande. Le but est de créer un liquide de braisage. L'enveloppement et les liquides temps de cuisson vitesse de l'aide tout en empêchant la viande de se dessécher. Enveloppez la feuille sur le dessus des côtes et mélanger la viande enveloppée de retour sur le gril ou fumeur pour - vous l'aurez deviné - deux heures. Cette partie du processus 3-2-1 permet de bien la viande absorbe le liquide de braisage, renforçant sa tendresse.

1: Sauce It Up

• Après cinq heures totales de fumer lent, retirez soigneusement les côtes de la surface de cuisson avec des pinces lourds. Déroulez la feuille, en évitant la libération de vapeur chaude, et brosser sur la sauce barbecue de votre choix. Retourner les côtes au gril ou fumeur pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la sauce adhère à la viande, la création de ce souhaitable texture collante-douce. Parfois, 30 minutes fait le tour ici.

Beyond the Basics

• Utilisez un thermomètre à viande pour tester vos côtes avant de servir - ils devraient prendre une température interne d'environ 165 à 170 F. Sentez-vous libre d'ajuster la méthode 3-2-1 en fonction de vos goûts personnels et Préférence- pour faire de la viande qui colle plus près de l'os, par exemple, augmenter le temps de fumage de trois heures et diminuer le temps de cuisson à l'étouffée de deux heures. De l'autre côté du spectre, vous pouvez double-envelopper les nervures dans la feuille de tendresse supplémentaire.