La viande de bison a été appelé «impitoyable», mais il est un jeu de viande faible en gras que seul a vraiment besoin des soins affectueux. En utilisant une température de cuisson basse et des méthodes de cuisson humide, vous pouvez servir jusqu'à savoureux, qui fond dans votre bouche buffles côtes à chaque fois. La qualité de viande maigre de buffle, il est sain, votre marinade spécialement préparée ou de la sauce barbecue, il est délicieux, et lente cuisson dans du papier dans le four, il est doigt-Lickin 'bonne.
Température
Que vous ayez côtes levées de dos, des côtes courtes, ou les plus charnues côtes de longe courte, tous sont considérés comme de la partie la plus tendre de la carcasse. Cuisine toute coupure de nervure à une température trop élevée peut dessécher la viande et le transformer en saccadée sur les os. Réglez le four pour 250 degrés Fahrenheit et le plan sur la cuisson 4 livres de côtes pendant environ 4 heures.
Assaisonnement
Parce que la viande de bison est très maigre, préparer les côtes en les mariner dans un liquide riche en pétrole pendant au moins 2 à 3 heures, en réservant une partie du liquide utilisé pour la cuisson et en les badigeonnant. Garner douceur à partir de mélasse, sucre brun ou du miel dans votre marinade ou une sauce pour rehausser la saveur naturelle de l'herbe-nourris buffles. Cidre, jus de canneberge ou d'autres jus de fruits aussi ajouter la douceur. Inclure l'oignon et l'ail dans une tomate ou une base de vin rouge, et ne pas avoir peur de coup de pied dans la marinade ou sauce barbecue avec un peu de chaleur à partir de piments de cayenne. Essayez la saveur fruitée-chaud de habaneros, aussi connu comme Scotch Bonnet poivrons, comme un changement de Cayenne.
En utilisant une feuille
Après avoir retiré les côtes de la marinade, les envelopper dans une feuille lourde aluminium devoir de faire un paquet serré qui va retenir l'humidité dans le four. Vous pouvez également placer les côtes dans une rôtissoire de papier d'aluminium, les badigeonner de sauce ou la marinade supplémentaire, puis enveloppez hermétiquement la feuille autour d'eux dans la casserole. Cette méthode signifie pas de fuites salissantes dans le four, et le bac est facile à manipuler entrant et sortant du four. Déposer les côtes levées dans le centre du four à cuire.
De tester la cuisson
Vérifiez les côtes après environ deux heures de temps de cuisson pour être sûr qu'il est beaucoup d'humidité dans le paquet de papier d'aluminium. Les arroser avec la sauce au besoin, sertissage de la feuille en toute sécurité après vérification. Vérifiez sur chaque demi-heure, ou plus souvent vers la fin du temps de cuisson. L'utilisation d'un thermomètre à viande est pas pratique avec des côtes en raison de la masse osseuse et une fine couche de viande. Lorsque la viande tombe facilement des os avec une fourchette, les nervures sont faites.