Techniques de grillade de boeuf côtes

Découper la membrane

• Vous pouvez avoir besoin de couper vos côtes pour vous assurer que vous pouvez assaisonner et cuire uniformément. Le dessous de la crémaillère peut encore avoir une membrane semi-opaque mince qui est difficile à mordre à travers si elle est toujours intact sur les côtes entièrement cuits. Pour retirer la membrane, poser le rack de côtes de la viande vers le bas sur une surface de travail propre. Glissez la pointe d'un couteau long, mince comme un couteau à désosser sous la membrane pour commencer le séparant de l'os et la chair. Coupez la viande crue dur avec un couteau bien aiguisé pour éviter les blessures. Déplacez le couteau dans un mouvement de scie avec le bord pointu loin de votre corps. Tirez membrane lâche tendue avec votre main opposée que vous coupez il.

Assaisonnement avec frottement sec

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  Tous les besoins de viande assaisonnement pour faire ressortir sa saveur. Lorsque assaisonnement côtes, la meilleure option est un frottement sec, qui est un mélange d'herbes, d'épices et le sel que vous appliquez directement à la viande. Frotte sec comprennent généralement la cassonade, pour équilibrer les saveurs et aider à brunir. Beaucoup grillmasters également poivre noir, la poudre de chili, le paprika, la poudre d'ail, poudre d'oignon, de sauge ou de romarin à leurs frotte sec. Appliquer le bât blesse pour les deux côtés de la baie, puis couvrir les côtes avec une pellicule de plastique. Laisser la viande reposer pendant 1 heure jusqu'à 1 jour. Si vous vous reposez les côtes plus de 2 heures, vous devez réfrigérer pour assurer la sécurité alimentaire.

Braiser pour assurer Tendresse

• Certains cuisiniers Braise côtes de bœuf avant de les faire griller à veiller à ce qu'ils soient tendres. Alors qu'il est de tradition de braiser la viande dans le four, vous pouvez Braise nervures directement sur la grille. Pour braiser les côtes sur le gril, placer les côtes dans un bicarbonate de métal long ou rôtissoire - une casserole en aluminium à usage unique est idéal. Déposer les côtes levées dans la casserole, puis versez environ 1 tasse de bière ou de bouillon de bœuf dans la casserole. Transférer la poêle pour un gril préchauffé à 250 degrés Fahrenheit, qui est sur le feu moyen sur plusieurs grilles. Braiser les côtes sur le gril pendant 1 à 2 heures, en arrosant la viande dans le jus de cuisson périodiquement.

Slow-Roast et Mop

• Préchauffer le gril à environ 300 F. Désactiver la moitié des brûleurs dans un gril à gaz ou la Banque les charbons préchauffé dans un gril à charbon de créer des zones directes et indirectes chaleur. Placer les nervures directement sur la grille du gril sur le côté qui ne fait pas directement au-dessus de la source de chaleur. Côtes de dos rôti dans environ 1 heure, si vous les braisé premier, ou 2 heures si elles ne sont pas braisé. Côtes levées braisées rôti dans environ 2 heures, mais ils ont besoin de trois ou quatre heures si vous ne les avez pas Braise premier. Vous pouvez construire la saveur et de garder les côtes humides en appliquant une sauce vadrouille régulièrement tandis que les nervures cuire. Une sauce de balai est une fine sauce barbecue à base de tomate et le vinaigre. Grill nervures jusqu'à ce qu'ils aient une température interne d'au moins 145 F en fonction d'un thermomètre à viande.

Retirer et de repos

• Enlevez la grille du barbecue. Couvrir la viande avec du papier d'aluminium et se reposer à température ambiante pendant au moins 5 minutes avant de couper les côtes de l'autre. Laisser reposer la viande permet au jus pour épaissir afin qu'ils ne déversent lorsque vous coupez les côtes.