Coupes de viande de chèvre

Jambe

• La jambe de chèvre est un idéal d'épaisseur, mais la viande tendre coupe pour braiser ou à bouillir. La partie supérieure de la jambe est la coupe avec le plus de viande. La cuisson à basse température attendrit la viande encore plus. Méthodes de chaleur humide sont généralement utilisés sur des coupes plus sévères de la viande, mais fonctionnent bien sur la jambe. Il peut être cuit avec des légumes et transformé en un ragoût. Griller la viande de la jambe est une autre façon de faire cuire, mais parce qu'il est une coupe épaisse de la viande, il faut d'abord en papillon de sorte qu'il peut cuire rapidement. Gigot d'chèvre peut également être rôti à basse température.

Loin Chop

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  Côtelettes de longe, la partie de la chèvre entre les côtes inférieures et partie basse du dos, sont quelques-unes des parties les plus tendres de la chèvre. Cette coupe de viande est parfaite pour griller ou aliments sautés. Il peut être facilement mariné pour les grillades, qui va encore attendrir, ainsi que sautés avec du beurre ou de l'huile de cuisson. Cuisson de la côtelette à une température saignant est considérée comme la meilleure température pour la chèvre longe côtelette. Un rôti de longe de chèvre peut aussi être cuit dans le four.

Ribs

• Nervures de chèvre, comme bœuf ou de porc côtes, peuvent être attendris par la cuisson avec une chaleur humide à une température basse. Bien que la viande de chèvre est un peu plus difficile que les autres la viande des côtes, il est tout aussi savoureux. Nervures de chèvre grillées sont un bon choix pour les grillades et peuvent également être cuits dans une casserole et enveloppés dans du papier d'aluminium pour une méthode de cuisson lente. Une fois cuit assez longtemps, les côtes de chèvre vont tomber l'os.

Épaule

• Goat épaule (ie, une coupe du muscle de l'épaule) est une coupe plus difficile de la viande de chèvre, mais est parfait pour braiser. Les coupes plus sévères de viande doivent être cuits à la chaleur humide pour l'attendrir, et de la viande de chèvre braisé doivent toujours être cuits jusqu'à ce que bien fait. Mariner l'épaule d'abord et lente cuisson pendant environ deux heures pour faire le plus de cette coupe. Épaule est une autre coupe qui est bon pour le ragoût mais peut aussi être grillé ou rôti.