Conseils de poitrail fumeurs

Préparation de la poitrine pour les fumeurs

• Avant de mettre votre poitrine dans un morceau de viande savoureuse enrichi avec la bonté de fumée, vous aurez besoin de le préparer. Si la poitrine n'a pas déjà été coupé, vous aurez besoin de retirer une partie de l'excès de graisse sur le dessus, de sorte que la couche de graisse est d'environ 1/4 pouce d'épaisseur. Couper la section de graisse dans environ carrés de 1 pouce, juste dans la viande. Cela permettra jus de pénétrer plus profondément dans la viande lorsque la graisse savoureux fond au large pendant le fumage.

L'ajout d'arômes avec Marinades et frotte sec

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  Peu importe comment vous souhaitez ajouter de la saveur à une poitrine, que ce soit avec une marinade ou frotter à sec, il existe des techniques spécifiques utilisées pour être sûr que les saveurs pénètrent la viande. Marinades sont une des façons les plus simples pour ajouter de la saveur distinguée à la viande. Une marinade de base peut se composer d'un bâton de beurre fondu, votre choix d'épices, et environ 1/4 tasse d'eau. Tout type de marinade est bien, si elle est achetée en magasin ou fait maison. Pour obtenir la saveur tout au long de la poitrine, placez la dalle de viande dans un récipient en acier inoxydable (environ 6 pouces de profondeur, avec un couvercle) et verser la marinade sur le dessus. Si la poitrine est pas trempé, vous aurez besoin de tourner la poitrine sur toutes les deux heures alors qu'il repose dans le réfrigérateur. Réfrigérer la nuit de la poitrine dans la marinade.

  Frotte sec, comme les marinades, peuvent être achetés en magasin ou fait maison. Épices comme le poivre de Cayenne et sauces comme Tabasco fourniront la viande copieux avec un délicieux coup. Épices chaudes devraient être limitées à une pincée ou deux. Lorsque frottant la poitrine, passer entre les scores (carrés 1/4 pouces faites dans la graisse). Chaque côté de la poitrine doit être frotté deux fois. Envelopper dans une pellicule de plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures ou plus. Le plus que le bât blesse repose sur la viande, plus la saveur va pénétrer. Briskets peuvent mettre dans le réfrigérateur pour un maximum de trois jours.

Fumer la poitrine

• Généralement, une poitrine doit être cuit une heure par livre entre 220 et 240 degrés Fahrenheit. Bien sûr, les temps varient en fonction de la taille, la densité et la qualité de la poitrine, ainsi que le fumeur que vous utilisez. Si vous utilisez un fumeur de l'eau, la vapeur se permettra d'éviter la poitrine de devenir sèche. Toutefois, si vous utilisez un fumeur de puits standard, pour éviter le dessèchement, envelopper la poitrine dans une feuille d'environ cinq heures avant qu'il ne soit terminé de fumer.

  Si vous utilisez des puces doux, tels que la pomme, utiliser deux ou trois ajouts de copeaux. Toutefois, si vous êtes en utilisant des bois plus solides comme le caryer, le chêne ou le prosopis, utiliser moins de jetons pour éviter l'amertume.

Ne perdez pas le jus

• Lorsque la poitrine atteigne une température interne de 180 à 190 degrés Fahrenheit, il sera prêt pour le service. À 195 degrés, il sera facilement déchiqueter, idéal pour les sandwichs tirés. Il est important, cependant, pour éviter le tranchage de viande dès qu'il sort du fumeur. Trancher prématurément la poitrine va provoquer les jus savoureux à écouler. Au lieu de cela, envelopper la poitrine dans une feuille d'aluminium et le mettre de côté pendant environ une heure. Jus absorbera alors revenir dans la viande.