Bifteck de flanc et la poitrine ont une réputation comme étant difficile à cuisiner, mais ils sont parmi les plus savoureux des coupes de boeuf. Tous deux sont issus de la face inférieure de la vache, de la poitrine en provenance de la partie de la poitrine, tandis que le flanc se trouve plus près du ventre, le long des côtés
. Poitrine fonctionne mieux pour les méthodes de cuisson longue et lente, alors que le bifteck de flanc fait de mieux à la cuisson à haute température.
Fat and Cartilage
Bifteck de flanc a peu ou pas de matières grasses, contrairement à la poitrine, mais contiennent tous les deux un peu tendons et du cartilage. Dans de nombreux cas, ce tendon supplémentaire sur le flanc est enlevé par le boucher pendant le traitement, mais parfois, il est encore attaché. Pour poitrine, plus persillage - la graisse dans le muscle - il a, le plus savoureux et tendre la viande est, après il est cuit. La couche externe de matière grasse, connu sous le nom deckle, peut être coupé presque complètement pour une poitrine faible teneur en gras.
Saveur, la texture et marinades
Les deux poitrine et le bifteck de flanc avoir un goût riche et costaud, mais ont la réputation d'être très difficile à moins bien préparé. Mariner la viande avant la cuisson - indépendamment de la méthode - aidera à attendrir le bifteck. En raison de leur saveur naturellement forte, à la fois de la poitrine et de flanc peuvent résister assaisonnements forts, avec du poivre, l'ail, le cumin et le jus de citron ou de lime étant ingrédients de la marinade communes. Dans le cas des bavettes qui sont cuits rapidement, la marinade aide pour attendrir la viande, ce qui rend plus facile à manger.
Os Os ou Non
Bavettes ne viennent jamais avec un os attachée, mais poitrine est parfois vendu os. Poitrine osseuse est le mieux adapté pour fumer lent, où le long temps de cuisson donne le temps d'os pour ajouter de la saveur à la viande. Dans certains cas, flanken, un nom différent pour les côtes courtes, sont pris pour le bifteck de flanc, comme flanken provient d'une zone similaire à bifteck de flanc.
Différentes méthodes de cuisine nécessaires
Depuis poitrine prend mieux pour ralentir la cuisson, il est le plus souvent cuit comme un gros morceau. Les faibles temps de chaleur et de longue cuisson aider à briser le cartilage et faire fondre la graisse, en conservant la saveur supplémentaire humide et en ajoutant de la viande. En raison de la teneur en matière grasse naturelle faible, bifteck de flanc fait de mieux quand il est cuit rapidement, comme sur un gril très chaud. Pour les deux poitrine et le bifteck de flanc, émincez - à travers le grain - pour une viande tendre, savoureux.