La poitrine est fourni avec une couche épaisse de matière grasse, connu sous le bouchon de graisse, fixé à un côté de la viande. Comme les cuisiniers de pointe de poitrine, le capuchon de graisse rend lentement et la plupart de ce fait fondre, mais une fine couche restera même après la poitrine est la cuisson est terminée. Alors que la graisse rendant assure une poitrine humide, une barque croquante ne peut pas se former sur le capuchon de graisse. Vous pouvez supprimer la plupart de la couche de graisse, laissant environ 1/8 à 1/4 de pouce attaché à la poitrine. La graisse restante est suffisante pour badigeonner la poitrine dans les jus savoureux sans inhiber la croissance d'une croûte croustillante. Si vous le souhaitez, vous pouvez supprimer complètement le bouchon de graisse pour créer une écorce des deux côtés de la poitrine, mais le bouchon de graisse va en fait un long chemin pour assurer une juteuse, tendre poitrine.
Une friction contenant du sel et du sucre est essentiel pour une croûte croustillante. Le sucre et le sel guérir fait la surface de la poitrine, ce qui réduit l'excès d'humidité et d'encourager la formation de l'écorce de croustillant. Vous pouvez parfumer le bât blesse avec l'un de vos assaisonnements préférés, comme le paprika, le poivre de Cayenne et la poudre de chili. Pour appliquer le bât blesse, caresser la poitrine sécher avec des serviettes en papier. Massez le bât blesse dans la poitrine, et l'envelopper d'une pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures et jusqu'à la nuit.
Quelques recettes de poitrail appellent pour envelopper la viande dans du papier pour une partie de la durée de cuisson ou après la viande est la cuisson est terminée. Enveloppant la poitrine dans une feuille capte les jus qui courent sur la viande et l'aide à retenir l'humidité. Bien que la feuille contribue à une poitrine humide, il sera inévitablement adoucir l'écorce de croustillant que vous avez travaillé si dur à atteindre. Vous ne disposez pas de renoncer à la feuille de sauver la croûte, cependant. Il suffit d'enlever la poitrine de la feuille et faire cuire à feu vif pendant environ 10 minutes de chaque côté avant de trancher.
Une barque bien croustillant et un regard extérieur carbonisé brûlé trompeusement similaire, de sorte que vous ne pouvez pas compter sur des repères visuels pour vous dire quand la poitrine est prêt. Cuire la poitrine faible et lente pour éviter de brûler. Utilisez un thermomètre à viande numérique pour vérifier la température interne. La poitrine est prêt quand il est quelque part entre 190 et 205 degrés Fahrenheit. La température de la poitrine va continuer à augmenter après qu'il arrête la cuisson, retirez-le de la chaleur quand il est à environ 5 degrés F en dessous de votre fait-ness souhaitée.