Ce qu'il faut chercher dans le magasin si je veux une poitrine de boeuf

Ce que c'est

• La poitrine est partie d'un groupe de muscles qui forment la poitrine et l'abdomen d'une vache. Il comprend également des bavettes, couramment utilisés pour Londres gril, et la "plaque" muscle plat utilisé pour le corned-beef. La poitrine est lui-même les muscles de la poitrine de la direction à glissement, deux morceaux relativement grands de difficile, chair filandreuse qui se croisent à un angle. Il est parfois vendu entier, mais dans la plupart des régions du pays, vous êtes plus susceptible de voir coupé et taillé pour la vente au détail.

Cut The Packer

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  Si vous vivez dans une zone où se situe quelque part entre le barbecue une obsession et une religion, vous pourriez être en mesure de trouver entiers, poitrines non taillés. Ceci est appelé une «coupe de packer" poitrine, ou parfois juste un «emballeur." Ils sont rarement dans la vitrine raison de leur taille, qui peut être jusqu'à 16 livres. Si vous voulez en acheter un, vous devez demander à votre boucher. Ils sont normalement vendus dans des emballages hermétiques cryogéniques, avec jusqu'à un pouce de graisse protéger la viande. Si vous allez faire un barbecue la viande que vous aurez envie de laisser la plupart de celui mis en place, pour protéger la poitrine de se dessécher. Si vous êtes à braiser ou lente torréfaction la poitrine, vous pouvez les couper.

L'intérêt

• Le point est le plus petit des deux muscles qui composent la poitrine, et il est plus facile pour les cuisiniers inexpérimentés de travailler avec. Il vaut mieux marbrés, plus tendre - bien que ce soit une mesure relative à la poitrine - et plus mince que le plat. Un ensemble de points muscle est grande et triangulaire, plus épais sur le côté et se rétrécissant en direction de l'angle du triangle. Il est parfois réduit de moitié pour la vente au détail. Le point peut devenir offre après aussi peu que braiser "deux à trois heures, ou trois à quatre de torréfaction lente.

L'appartement

• L'appartement est plus grand et plus difficile que le point, formant une dalle jusqu'à cinq pouces d'épaisseur à une extrémité et effilée à environ deux pouces à l'autre. Il a peu de marbrure, mais est entouré par une mince couche de graisse qui les protège pendant la cuisson et la sépare du point. Il est habituellement vendu en morceaux à cause de sa taille. Vous saurez pièces de l'appartement en raison de leur forme rectangulaire et à long grain quand ils sont coupés.

Cuts mixtes

• Dans de nombreux supermarchés ou les boucheries vous verrez souvent des portions de poitrine allant de deux ou trois livres à cinq ou sept ans. Ceux-ci sont souvent coupés directement à partir de la poitrine de la pleine emballeur, paré du gras, mais contenant une partie à la fois du plat et le point. Vous pouvez reconnaître ces facilement en regardant le bord coupé. Si vous voyez deux muscles distincts courir dans des directions différentes, vous avez à la fois le point et à plat sur votre poitrine. La technique la plus simple est de les faire cuire ensemble jusqu'à ce que tendres, puis séparer la partie de la pointe de l'appartement pour la sculpture. De cette façon vous pouvez tailler chaque partie à travers le grain, ce qui rend plus tendre et plus facile à manger.