Chefs de différents pays utilisent différentes coupes de viande pour churrasco. Au Brésil, ce terme peut se référer à presque toutes les viandes grillées servi avec sauce chimichurri, mais au Nicaragua et de nombreux autres pays, la coupe préférée est steak jupe. Aussi appelée la viande fajitas, cette coupe ne contient pas les os, est fortement marbré avec de la graisse et a un grain transversal grossier. Choisissez un steak de jupe avec des quantités modérées de la graisse bien marbré et une membrane d'un côté. Évitez steak jupe qui a déjà été prédécoupées pour fajitas. Si cette coupe est indisponible, vous pouvez remplacer le flanc ou suspension steak.
Attendrir la viande permet de réduire le temps de cuisson nécessaire et améliore la texture de la capsule finale. Préparer le steak en enlevant la fine membrane dure et à couper les excès de graisse. Couper à travers l'épaisseur du steak deux fois la longueur de créer trois morceaux de taille égale minces de viande. Déplier le steak en papillon sur une planche à découper robuste et couvrir avec un morceau de pellicule plastique. Pilez à plusieurs reprises avec un marteau de la viande jusqu'à ce que toute la pièce est aplatie et tendre. Saupoudrer légèrement de sel et de poivre noir.
Cuire le steak de jupe directement sur un gril à gaz réglée au niveau élevé, ou un feu de charbon de moyen-chaud. Laisser la viande attendrie au gril pendant seulement quatre ou cinq minutes, puis retournez-le et faites cuire pendant quatre à cinq minutes supplémentaires. Cuisson plus encourage les fibres de la viande de durcir. Fine Cooking recommande griller cette coupe pas plus de mi-saignant de sorte qu'il conserve ses jus.
Retirer le bifteck de la grille à une plaque. Laisser reposer pendant environ cinq minutes pour que les jus se réinstaller dans la viande. Couper la viande en lanières pas plus grand que 1/2 pouce d'épaisseur, de travailler contre le grain. Haut la viande avec sauce chimichurri et servir.