Comment faire cuire le steak de boeuf de qualité sélectionnez

Méthodes de cuisson

• Alors un steak premier ou le choix peut être cuit rapidement dans une poêle très chaude avec peu ou pas de gras, un steak sélectionnez prise d'une coupe de boeuf maigre nécessite un traitement différent, comme pan-gril durcit la viande. Lors de la cuisson d'un steak de sélection, utilisez la méthode qui consiste à braiser brûlant la viande à feu vif et de finition dans une petite quantité de liquide sur une flamme inférieure. Aux fins griller, mariner le steak aide à décomposer et à attendrir ses fibres plus maigres et extrait plus de l'humidité cachée au fond d'eux.

Le système de classement

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  Les transformateurs de viande recherchent des graisses lors de la notation de bœuf, et plus ils trouver mélangés avec les fibres de la viande, de la plus tendre et juteuse le steak sera lors de la cuisson. Classement applique à toutes les coupes de bœuf, des steaks fribrous plus sévères trouvés près de jambes avant de la vache et les rondes steaks aussi maigres qui présentent presque pas de graisse du tout par la viande maigre. Le processus de classement fonctionne en tandem avec le système de classification de coupe pour informer les consommateurs sur ce qu'ils achètent.

Buyer Beware

• Pour des raisons évidentes, la plus haute catégorie de boeuf est plus cher, et il est généralement pas couramment dans les supermarchés. Vous avez plus de chances de trouver des choix et de sélectionner les qualités, et si vous n'êtes pas sûr de ce que vous achetez, parlez à la boucherie. À défaut, recherchez le sceau de l'USDA sur l'étiquette de l'emballage de la viande, qui assure l'honnêteté de la note. Sinon, la classification de qualité peut simplement avoir été imposée par le détaillant individuel, et peut ne pas être exacte, ce qui pourrait finir par vous coûter plus pour ce qui est réellement une coupe pas cher de la viande bovine.

Braiser et mariner

• Vous pouvez aller de l'avant et sèche-gâchette que sélectionnez faux-filet dans une poêle chaude de fumer, car il contient assez de graisse pour rendre juteuse, tendre et savoureuse. La sélection haut bifteck de ronde, cependant, sera difficile et insipide si vous faites cuire de cette façon, de sorte que votre meilleur pari est de faire mariner dans un liquide salé, comme la sauce de soja ou de sauce Worcestershire. Selon moderne Agriculteur, le sel contribue à briser les fibres de la viande et d'en tirer leur humidité et le glutamate, ou des acides aminés, dans la sauce, amener à saveur de viande du steak. Braiser une coupe moins tendre de sélectionner le steak faisant cuire rapidement des deux côtés dans la graisse chaude, puis réduire le feu et cuire pendant quelques minutes dans un peu d'eau, de vin ou de bouillon de bœuf. Soyez sûr il enregistre une température interne d'au moins 130 degrés Fahrenheit avant de servir.