Les meilleures coupes de steak

Filet mignon

• Couper dans la partie la plus tendre de la longe courte, que beaucoup considèrent comme le filet mignon à la coupe la plus prime de steak disponibles. Il est tendre, juteuse, et prend très peu de travail pour le rendre délicieux. Un peu de sel et de poivre fraîchement moulu et à quelques minutes à feu vif, que ce soit sur un grill ou dans une poêle, sont tous ces besoins de coupe. Il est mieux servi rare de taille moyenne rare.

Porterhouse

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  Une coupe Porterhouse est en fait deux steaks en une: partie supérieure et une partie longe le filet. Beaucoup de cuisiniers considèrent ce le meilleur steak, parce que vous obtenez la saveur d'un steak de bande et l'appel d'offres, une texture de beurre d'un filet mignon dans une portion. Steaks porterhouse sont souvent grillés et peuvent aussi être grillés ou poêlés.

T-Bone

• La seule différence entre un T-Bone et un Porterhouse est la quantité de filet attaché à l'os. Un T-Bone a une plus petite quantité de filet et est donc la viande de longe essentiellement supérieure, qui est moins tendre mais emballe plus de saveur de boeuf. Comme le Porterhouse, un T-Bone steak peut être grillé, grillé ou sauté dans une casserole.

New York Strip ou Kansas City Strip

• Lorsque la partie supérieure de la longe d'un T-Bone steak ou Porterhouse est retiré de l'os et servi par lui-même, il devient un steak New York, parfois aussi appelé un steak de Kansas City. Bien que pas aussi tendre que la section de filet, le steak de bande possède la saveur plus affirmée de la viande bovine. Biftecks ​​sont souvent grillés.

Rib Eye ou Delmonico

• L'oeil de nervure (aussi connu comme Delmonico) le steak est connu pour sa viande richement marbré. La graisse ajoute de l'humidité et la saveur que les cuisiniers de steak, ce qui lui donne une texture tendre et fort goût de boeuf. Cette coupe juteuse est servi désossées. Un oeil de nervure est grande grillé ou rôti.

Surlonge

• La section de surlonge de la vache est derrière la longe courte, ce qui est plus proche de la croupe de la vache. Ces muscles ne sont pas aussi tendres que ceux de la longe courte, mais ont encore beaucoup de saveur. Steaks peuvent être os ou désossé. Epais et musclé et chargé avec la saveur de steaks, steaks sont griller idéal.