Pastrami est une viande sandwich populaire, communément trouvée aux côtés de corned-beef dans le cas de la viande de charcuterie. Il obtient sa saveur unique de guérir dans un mélange d'épices ou par trempage dans de la saumure, suivi en étant incrusté de grains de poivre entiers et le tabagisme. La viande peut également être fabriqué à partir de gibier sauvage ou de la dinde. La source de viande pour pastrami détermine ce coupé est utilisé.
Pastrami
Comme corned-beef, pastrami est généralement fabriqué à partir de poitrine de boeuf. Il peut également être fabriqué à partir de la plaque de la viande bovine, à l'épaule, tri-tip, lame ou coupes rondes boeuf. La coupe de la viande doit être suffisamment grandes et ont une texture suffisamment importante pour résister aux processus de durcissement et de fumer. Certains pastrami est partiellement fumé à chaud, puis achevé à la vapeur ou mijoter.
Gibier pastrami
Pastrami peut également être fabriqué à partir de gibier sauvage comme la venaison, le wapiti, l'orignal ou l'ours. Pointe de poitrine, Round Top, l'épaule, le tri-pointe et lame coupe de ces tout faire bon pastrami, comme le font les yeux ronds de rôtis. Depuis les coupes de viande provenant de ces animaux sont si grandes, pesant souvent 10 livres ou plus, ils sont souvent réduits de moitié avant le durcissement et le tabagisme pour gagner du temps et de l'espace dans le réfrigérateur.
Turquie pastrami
Lorsque les consommateurs sont devenus plus soucieux de leur santé et ont commencé à surveiller leur consommation de gras, pastrami boeuf classique est devenu moins populaire. Turquie pastrami commencé à apparaître dans les cas de charcuterie comme une alternative saine. Fabriqué à partir du sol et assaisonné sans peau cuisse et viande de pilon, de la dinde pastrami a les mêmes ingrédients de revêtement et d'épices poivrées que pastrami et est similaire salés ou fumés. Cependant, il est environ 95 pour cent sans gras, il est donc un choix plus nutritifs.
Durcissement et traitement
Avant le durcissement de la viande pour pastrami, il doit être bien garni de graisse, cartilage, la peau et d'autres imperfections qui rendraient difficile ou difficile à sculpter. Lavez la viande sous l'eau froide, sécher avec des serviettes en papier et le placer dans un grand récipient en matériau non corrosif, tels que le plastique ou le verre. Réfrigérer la viande pendant que vous faites la saumure de durcissement. Vous aurez besoin d'un mélange de durcissement produit commercialement, disponible à des boucheries et des sources en ligne, pour faire pastrami. Combiner le mélange de durcissement avec 2 cuillères à café de chaque ail et l'oignon à poudre 1 cuillère à café de poivre rouge, poivre blanc, l'origan et paprika- et demi cuillère à café de piment de la Jamaïque chacun de poudre et le gingembre. Frotter le mélange dans la viande et le manteau avec une légère couche de sirop de maïs léger et poivre noir concassé ou grains de poivre noir entiers. Après la viande a durci, procéder à fumer ou une combinaison de fumer suivie par la vapeur ou mijoter.