Alternatives à la saucisse durcissement additifs

Some Like It Salty

• Poudre de jus de céleri est une substitution appropriée pour le nitrate de sodium synthétique et de nitrite de sodium, l'ingrédient durcissement dans la guérison de sels. Nitrites non seulement de préserver la couleur et ajouter de la saveur, ils dénouent protéines de viande, ou le dénaturer, qui "cuisiniers" la viande. Jus de céleri poudre contient des nitrites dans une forme naturelle. La quantité recommandée est de 3 1/2 cuillères à café de poudre de jus de céleri par 10 livres de viande.

Panacée vitamine C

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  La vitamine C est utilisé comme agent de durcissement améliore la couleur de la saucisse en moins de temps et empêche le rancissement à long terme. Producteurs de saucisses commerciaux utilisent érythorbate de sodium pour effectuer cette tâche. Fournisseurs en ligne de boucherie et charcuterie fournitures vendent acide ascorbique dans la capsule et en poudre en vrac. Les magasins d'aliments santé et les grands supermarchés avec des sections de suppléments de sport vendent également. Mélanger 1 1/2 cuillères à café de vitamine C par 25 livres de viande.

La sécheresse est à l'humour

• Garder saucisses juteuses pendant le processus de durcissement est un peu délicat. Sel et nitrites extraire de l'eau de la viande. Cette perte d'eau peut se traduire en charcuterie avec une texture dure. Le lait en poudre, des farines de céréales et de protéines de soja contribue à prévenir ce résultat, servant de liants et diluants que renforcer la saveur et la jutosité conservent. En fonction de la teneur en matière grasse de la viande vous de broyage pour les saucisses, mélanger 2 à 2 1/2 tasses de lait écrémé sec par 25 livres de viande avant de lancer la viande à travers une plaque de broyage.

Tirets de Deliciousness Mysterious

• Saucisses produites dans le commerce contiennent souvent de glutamate monosodique, MSG ou, comme exhausteur de goût. Il est pas un ingrédient essentiel de la saucisse, mais il ajoute certainement un coup de pied qui améliore le goût globale. Il est possible de remplacer facilement MSG avec champignons séchés piquantes, comme les cèpes, ou de parmesan ou anchois. Vous avez seulement besoin d'une petite quantité d'une alternative MSG, juste assez pour compléter le profil de saveur des saucisses. Faire tremper les anchois dans le lait préalablement à réduire leur salinité.