Quels sont les nitrates et nitrites?

Nitrates et nitrites dans l'agriculture

• Engrais azotés sont indispensables à l'agriculture moderne. Les agriculteurs ajoutent nitrates et de nitrites dans le sol sous la forme de produits emballés engrais ou de fumier animal. Les bactéries présentes dans le nitrate de convertir des sols et des composés de nitrites en d'autres composés contenant de l'azote qui cultures peut facilement absorber et à utiliser.

Nitrates et nitrites Cure viande

• 
  
  
  
  

  Nitrates et les nitrites sont essentielles pour le goût et la conservation de la viande. Le nitrite de sodium, le nitrate de sodium ou de nitrate de potassium est ajouté à la viande dans la première étape du procédé de durcissement. Le durcissement se produit lorsque les composés de nitrite sont convertis en gaz de l'oxyde nitreux. Ce gaz tue les germes, y compris la bactérie qui cause le botulisme. Le protoxyde d'azote réagit également avec l'hémoglobine du sang encore à la viande. Cette réaction crée la couleur rose et le goût caractéristique de la viande séchée.

Impact environnemental

• Les nitrates dans les engrais se dissolvent dans l'eau d'irrigation ou de pluie. Finalement, ils trouvent leur chemin dans les eaux souterraines, les puits, les ruisseaux, les rivières et les lacs. Le temps chaud et des niveaux élevés de nitrates dans les rivières et les lacs peuvent mener à la prolifération d'algues et de poissons tue, où un grand nombre de poissons meurent dans l'eau. Les excès de nitrates dans l'eau de puits, rivières et lacs finissent par pénétrer dans l'eau potable humaine

Effet sur la santé humaine

• Bien que les nitrates et les nitrites sont directement appliquées à la viande dans le processus de durcissement, les humains obtiennent plus de ces composés à partir de sources végétales. Les bactéries présentes dans l'intestin humain convertit nitrates en nitrites. Ensuite, ils convertissent des nitrites dans le protoxyde d'azote ou d'ammoniac. Tout comme gaz de protoxyde d'azote réagit avec l'hémoglobine de la viande, il a une réaction toxique avec l'hémoglobine dans le sang humain. Le protoxyde d'azote convertit l'hémoglobine en méthémoglobine humaine. La méthémoglobine ne porte pas d'oxygène dans les globules rouges, ainsi que l'hémoglobine normale ne. Moins d'oxygène est disponible pour les tissus du corps de fonctionner. La victime devient cyanosé: ses lèvres et la peau développent une teinte pourpre ou bleuâtre. Cela peut être fatal pour les nourrissons qui boivent formule contaminés par les nitrates et les nitrites.

Autres produits

• Nitrates et les nitrites ne sont pas seulement présents dans les aliments. Certains produits anti-diarrhéiques contiennent subnitrate bismuth. La nitroglycérine médicaments pour le cœur et le dinitrate d'isosorbide sont sources nitrite ainsi. Les niveaux de nitrites augmenteront également dans ceux qui abusent de substances inhalées comme le nitrite d'amyle. Les nitrites peuvent pénétrer dans l'organisme à travers les nitrites argent antibactériens ainsi.